Mapa Conceptual del Café

PROPIEDADES FÍSICAS Y FACTORES DE CONVERSIÓN DEL CAFÉ

EN EL PROCESO DE BENEFICIO

Las constantes físicas son útiles para evaluar el sistema productivo, facilitan las operaciones comerciales y el diseño de los beneficiaderos

Los caficultores basan sus decisiones

comerciales en los factores de conversión en cara a la economía del café

Los rendimientos y la composición

química del grano de café pueden modificarse por factores como:

Variedad

Especie

Naturaleza

Fertilidad de suelos

Manejo agronómico

Enfermedades y plagas

Recolección

Las anteriores razones muestran que el actual sistema de conversiones en café es susceptible de mejorar y ajustar a las nuevas condiciones de la industria cafetera

Las modificaciones físicas que se le realizan al fruto

tanto en la etapa del cultivo como en el beneficio, se reflejarán en las relaciones de rendimiento del café

Ya que

A continuación el proceso y sus cambios

Recepción del café cereza

Las variables de interés en esta etapa del beneficio son:

Densidad aparente

Humedad

Porcentaje de frutos verdes

Peso

Diámetros del café cereza

Secos

Sobremaduros

Brocados

Según la NTC 4607

Según ISO 6673

Despulpado

Las variables de interés para

esta etapa del beneficio son:

Aquí se seleccionan los frutos a utilizar para el proceso

Mediante el uso de la máquina Gaviota se hace el despulpado

Peso

Humedad

Densidad aparente de:

Procentaje de pulpa fresca

Ancho y largo

Relación de:

Pulpa fresca

Grano en baba

café cereza - café baba

café cereza - pulpa fresca

café pergamino -pulpafresca

Fermentación

En este proceso se fermenta el mucílago

Por 14 horas a temperatura ambiente

Lavado y escurrido

Tras la fermentación se separa el grano y el mucílago

Tras el lavado se drena el agua por 3 horas para obtener café escurrido

Las variables de interés en esta etapa del beneficio son:

Peso

Humedad

Ancho y largo del grano escurrido

Densidad aparente

Secado

Mediante un cilo mecánico con aire forzado a 50°C y por 18 horas se seca el grano

Se busca llegar a 11 - 12% de humedad

El grano generalmente tiene 47% de humedad inicial

Seleccionar la muestra antes de iniciar el beneficio es una práctica importante para disminuir los defectos y mantener la calidad del café

si se tiene en cuenta que defectos de origen genético o agronómico no pueden ser considerados como deficiencias en el proceso beneficio

En las épocas de cosecha se presentan cambios en el peso y en los diámetros de los frutos y granos de café

El desarrollo del fruto está influenciado por múltiples factores, principalmente por la disponibilidad

hídrica