Diagrama de flujo Elaboracion de Nectar

Recepcion de materia prima 0.504K

Elaboracion de Nectar de fruta

Seleccion

No cumple

Fruta No conforme

Si

Fruta seleccionada

0.504K

Lavado

H2O

H2O

residual

Adecuacion de la fruta

Pedunculo 0.006k

fruta adecuada 0.498k

Escaldado

75°C x 2-4 min

H2O

caliente

H2O

residual

fruta caliente

66.5°C

Choque Termico

H2O

fria

H2O

Residual

Despulpado

pulpa de

fruta 0.462k

merma 0.036k

Pulpa

0.090K

Mezcla

H2O

0.360

Azucar

0.050k

Homogenizacion de la mezcla 0.5k

Pasteurizacion

0.250k

80°C * 3´

Muestra

Control

Choque termico

30°C

H2O

Producto terminado,

almacenamiento