Lípidos

Lípidos

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• Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno

Características

• Se los conoce también como grasas, porque es el tipo más común
• Son poco solubles en agua
• Están formados por carbono, hidrógeno y, en menor proporción oxígeno, en algunos de ellos también fósforo, azufre y nitrógeno
• La subunidad son los ácidos grasos, que son cadenas entre 16 y 18 carbonos con un grupo funcional carboxilo (-COOH)

Clasificación de los lípidos

• Los lípidos pueden ser clasificados por la función que desempeñan en los seres vivos, cómo se presentan en los alimentos o por la estructura química

Por la función que desempeñan

Reserva de energía

• En los animales (incluido el ser humano) es considerada la reserva energética por excelencia. Cuando hay exceso de carbohidratos, se genera grasa para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro ya que un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo; en cambio, las proteínas y carbohidratos producen la mitad
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Función estructural

• La bicapa de fosfolípidos forma la membrana celular
• Los fosfolípidos combinan dos ácidos grasos: glicerol y ácido fosfórico
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Propiedad térmica

• Considera a los lípidos como aislantes, lo que permite que los animales mantengan su temperatura corporal estable
• Además, protegen a los órganos recubriéndolos con una capa de tejido adiposo
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Función reguladora

• Forman las estructuras de las hormonas esteroidales o sexuales, que controlan las características sexuales
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Por como se presenta en alimentos

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• Los ácidos grasos saturados no poseen doble enlace entre los átomos de carbono de su cadena principal, por lo que todos sus carbonos se encuentran formando enlaces con el hidrógeno (saturado de H+)
• Son flexibles y sólidos al ambiente
• Los ácidos grasos insaturados tienen más de un doble enlace entre los átomos de carbono de su cadena principal, por lo que no se encuentran saturados de H Son líquidos a temperatura ambiente, hay en plantas oleaginosas como aceites de oliva, soja, maíz o girasol y en grasas del salmón (pescados azules) por lo que son más recomendables en la dieta

Por su estructura química

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• Los lípidos saponificables son los que contienen ácidos grasos en su estructura
• La acción limpiadora de los jabones se debe a que tiene la capacidad de unirse a sustancias no polares como la grasa de los alimentos y logran que se disuelvan en agua
• Los lípidos insaponificables no tienen ácidos grasos en su estructura son estructuras que poseen cuatro anillos con diferentes grupos funcionales
• Este grupo se conoce como esteroides y los más destacados son los corticoides, hormonales sexuales, el colesterol, la vitamina D y los ácidos biliares

Saponificación

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• Reacción química de la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para producir jabón. Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres de glicerina con ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o (KOH) se saponifican, es decir se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol)