Cadena de Frío

Cadena de Frío

1. Definición: Acciones Logísticas dirigidas al control de calidad en un producto fresco o perecible desde su extracción o fabricación hasta el consumidor final manteniendo el control de la temperatura, humedad, aislamiento termico impidiendo que se alteren sus caracteristicas del producto durante el transporte, trasbordo y distribución final.

   • Empleada en:
     • Productos Perecibles
     • Medicinas Oncológicas
     • Sector Farmaceutico y/o veterinario

2. Compone

   • Almacenamiento
   • Distribución
   • Embalaje
   • Transporte
   • Cargue y descargue

3. Objetivo: Conservacion y mantenimiento de productos perecederos dentro de los rangos de T° necesarios para mantenerse estable

   • Estabilidad: Propiedad de un producto de conservar sus características originales como humedad, T°, ventilación, radiaciones y calidad de envase. La inestabilidad se presenta con cambios químicos o físicos, los productos altamente perecederos se denominan productos críticos
   • Clasificación Alimentos Perecederos
     • Altamente Perecederos
       • Alto contenido de agua y nutrientes, su descomposición presenta alto riesgo de intoxicación
     • Semi Perecederos
       • Al entrar en contacto con el aire su descomposición es lenta
     • Poco Perecederos
       • Por su naturaleza tienen bajo riesgo de descomponerse al contacto con el aire

4. Importancia: Retrasar la degradación del alimento y sus propiedades sensoriales evitando la formación de microorganismos que pueden dañar el producto.

   • Alteracion Alimentos
     • Contaminación
     • Descomposición

5. Categorías

   • Carne Cruda
   • Medicamentos
   • Leche cruda
   • Organos Humanos
   • Floricultura
   • Materias Primas
   • Alimentos Congelados
   • Frutas y Verduras

6. Eslabones

   • Almacenamiento en frío antes de transportar el producto
     • Aire frío en cámara
     • Hidroenfriado
     • Aire Forzado
     • Enfriamiento Evaporativo
     • Contacto con el hielo
     • Transporte refrigerado: Mantiene la temperatura del producto más no la disminuye
       • Vehiculos cajas isotermicas
       • Vehículos con equipo de frio
       • Vehículos equipados con placas
       • Vehiculo refrigerante con fuente externa de frio
   • Camara refrigerada en puntos de venta
     • Ubicación
     • Embalajes
     • Exhibición y venta

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