PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Polímeros

2. Compostos orgânicos bastante abundantes

   • ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
     • PRIMÁRIA
       • Sequência de aminoácidos mantidas por ligações peptídicas
     • SECUNDÁRIA
       • Estrutura tridimensional mantida por atração entre aminoácidos próximos
     • TERCIÁRIA
       • Estrutura tridimensional mantida por atração entre aminoácidos distantes, gera alça
     • QUATERNÁRIA
       • Estrutura tridimensional mantida por atração entre aminoácidos de cadeias diferentes
     • DESNATURAÇÃO
       • Ocorre quando a proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária, ou seja, o arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é rompido, fazendo com que, quase sempre, perca sua atividade biológica característica
         • PH
         • TEMPERATURA

3. Sequência de 21 aminoácidos por ligação peptídica

   • AMINOÁCIDOS
     • Dependendo da natureza da sua cadeia lateral
       • Apolares
       • Polares
       • Desprovidos de carga
       • Ácidos
       • Básicos
     • Grupo amina, grupo carboxílico, carbono alfa e cadeia lateral (características variáveis)
     • Essenciais
       • O organismo não produz (dieta)
       • Fenilalanina, triptofano, valina, leucina, isoleucina, metionina, treonina, lisina
     • Não essenciais
       • Nosso organismo consegue produzir, mais concretamente, que o nosso fígado sintetiza.
       • Alanina, ácido aspártico, ácido glutâmico, asparagina
     • Condicionalmente essenciais
       • Podem ser essenciais e determinados casos clínicos
         • Glicina, prolina, tirosina, serina, cisteína e cistina, taurina, arginina, histidina, glutamina
   • Unidades fundamentais das proteínas
     • SELENOCISTEÍNA É UM TIPO DE AMINOÁCIDO RECENTEMENTE DESCRITO

4. FUNÇÃO

   • Catalisadora, transporte, contração, proteção, hormonal, estrutural

5. CLASSIFICAÇÃO NUTRICIONAL

   • COMPLETAS
     • Apresentam todos aas essenciais ao homem em quantidades adequadas a seu crescimento e manutenção
       • CARNE, LEITE (CASEÍNA), OVOS (ALBUMINA), PEIXES E AVES
   • PARCIALMENTE COMPLETAS
     • Fornecem aas em quantidades suficiente apenas a manutenção orgânica
       • LEGUMINOSAS, OLEAGINOSAS E CEREAIS
   • TOTALMENTE INCOMPLETAS
     • Não fornecem aas essenciais em quantidade suficiente nem mesmo para a manutenção do organismo
       • GELATINA

6. DIGESTIBILIDADE

   • É a medida da porcentagem das proteínas que são hidrolisadas pelas enzimas digestivas e absorvidas na forma de aa ou qq outro composto nitrogenado

7. BIODISPONIBILIDADE

   • A proporção do nutriente que realmente é utilizada pelo organismo, refere-se à fração de qualquer nutriente ingerido que tem o potencial para suprir demandas fisiológicas em tecidos alvos