Proteínas

Proteínas

1. Composição

   • C, H, O, N
     • Radical, q pode ser: S,P, Fe, Zn, Co

2. AMINOÁCIDOS

   • Essenciais
     • Oferecido na dieta
   • Não essenciais
     • Corpo produz
   • Cadeia ramificada
     • Funções
       • Substrato para síntese proteíca
         • Melhoram massa muscular
           • Melhoram o balanço nitrogenado
             • Melhora função imune
   • Cadeia aromática
   • Condicionalmente essenciais
     • Corpo produz em determinada fase da vida
   • Estrutura
     • Grupo amino
       • Grupo carboxílico
         • Cadeia lateral R
           • Ligados a um carbono saturado
   • 20 diferentes
   • Destino no metabolismo
     • Glicogênicos
       • Transformados em glicose
     • Cetogênicos
       • Transformados em corpos cêtonicos
     • Glicocetogênicos
       • Transformados em glicose ou corpos cetônicos

3. Funções

   • Catalizadoras
     • Transporte
       • Contração
         • Proteção
           • Hormonal
             • Estrutural
               • Colágeno, elastina
             • Insulina, glucagon
           • Imoglobulinas, anticorpos
         • Actina e Miosina
       • Transferrina, Hb, Mb, albumina
     • Enzimas

4. Estrutura

   • Primária
     • Secundária
       • Terciária
         • Quartenária

5. Classificação

   • Completas
     • Parciamelnte completas
       • Incompletas
         • Gelatina
       • Leguminosas, Cereais, Oleogenosas
     • Carne, leite, ovo, peixes aves

6. Qualidade nutricional depende:

   • Composição dos aminoácidos
     • Disponibilidade dos aminoácidos
       • Digestibilidade de proteínas
         • Absorção de aminoácidos
           • Ausência de toxidade e fatores anitinutricionais

7. Agentes desnaturantes

   • Temperatura
     • Irradiação
       • Pressão
         • Solventes orgânicos
           • pH

8. Digestão

   • Estomâgo
     • Hcl
       • Pepsinogênio --> pepsina
     • Lúmen intestinal
       • Enzimas secretadas pelo pâncreas
         • Chimotripsinogênio
           • Tripsinogênio
             • Proleastase
               • Procarboxipeptidase a E b
       • Epitélio intestinal
         • Células com borda em escova
         • Enzimas proteolíticas