TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN EL ESTUDIO DE LA IDENTIFICACIÓN DE ALIMENTOS

TERMINOLOGÍA UTILIZADA EN EL ESTUDIO DE LA IDENTIFICACIÓN DE ALIMENTOS

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6. Maltosa Azúcar disacárido con doce átomos de carbono, formado en el desdoblamiento del almidón. Se presenta en las semillas en germinación y durante la digestión.

   • Monosacárido Carbohidrato, formado de una azúcar simple.

7. Lactosa Azúcar que contiene la leche, formado por glucosa y galactosa.

   • Lácteo Dicho de un producto alimenticio: Derivado de la leche.
   • Lecitina Lípido con ácido fosfórico presente en las membranas celulares y del que forma parte la colina. Se emplea en las industrias cosmética y alimentaria.

8. Bacteria es un organismo unicelular procariótico sin núcleo diferenciado.

   • Biodegradación es la descomposición de una sustancia en otras químicamente más sencillas mediante la acción microbiana.
   • Biofilm es una capa de microorganismos que crecen sobre una superficie,

9. Alimentación es una serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la elección, preparación e ingestión de alimentos.

   • Antioxidante es un compuesto que reduce la velocidad de las reacciones de oxidación.

10. Edulcorante es una sustancia que edulcora los alimentos o medicamentos.

    • Enzima es una sustancia que en cantidades mínimas produce cambios químicos, sin intervenir en ella misma en la reacción.