T3 HC

T3 HC

1. CLASIFICACIÓN

   • Monosacáridos
     • glucosa, fructosa, galactosa, manosa
   • Disacáridos
     • sacarosa (GLU+FRU), maltosa (GLU+GLU), lactosa (GLU+GAL
   • Trisacáridos
     • rafinosa, melicitosa
   • Polisacáridos
     • digeribles.
       • glucógeno,
         • polímero ramificado de α-glucosa, 400-600g almacen
         • mayor en el hígado (hasta un 6 %) en MUSCULO 1% Y 3,4 VECES MAS CANT.
       • almidón,
         • amilosa(insoluble en agua, tiene tendencia a formar almidón resistente, y es menos hidrolizable)
         • amilopectina
       • dextrinas
         • formado durante el curso del fraccionamiento (hidrólisis) del almidón
           • maltodextrina,
     • parcialmente digeribles
       • inulina y la oligofructosa
       • manosano
     • no digeribles
       • resistentes a la acción de las α-amilasas
       • fibra soluble
         • (FS) forma gel en contacto con el agua, fermenta en el colon, alarga el vaciado gástrico (VG) y enlentece la absorción de GLU y grasas.
       • fibra insoluble
         • no fermenta apenas, reduce el tiempo de tránsito intestinal y tiene mayor efecto laxante que la FS.
       • almidón resistente
         • por encima de 60º C, los almidones gelifican, desapareciendo su resistencia a la digestión.

2. FUENTES ALIMENTARIAS

3. FUNCIONES

4. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

   • α-amilasa salival
   • amilasa pancreática
     • hidrolizando las uniones 1,4-glucosídicas
       • α-dextrina
       • maltosa
         • GLU
       • maltotriosa.
   • trehalosa, lactosa, sacarosa
     • no encimas
   • Tras el proceso digestivo, la GLU y la galactosa se absorben a través de la membrana apical por transporte activo secundario (TA); la glucosa es absorbida a través del transportador SGLT1. La FRU se absorbe por difusión facilitada (DF) por acción del transportador GLUT5. Una vez dentro de la célula epitelial, se absorben al torrente sanguíneo por difusión facilitada por acción del transportador GLUT2.
     • 80% de trans GLU. 10%FRU 10%GAL -> ejercicio mejor varios CHO y asi puede superar 1g/min
       • mayor grado de oxidación se observa en el consumo de GLU, maltosa = , >FRU, >GAL
         • Rápida oxidación (aprox. 60 g/h): GLU, sacarosa, maltosa, maltodextrina y amilopectina
         • Lenta oxidación (aprox. 30 g/h): FRU, galactosa, isomaltulosa, trehalosa y amilosa
         • cuando se realiza un consumo combinado de GLU y FRU, la absorción intestinal puede ser superior debido al uso de 2 transportadores distintos, es decir, SGLT1 para GLU y GLUT5 para FRU,

5. ALMACENAMIENTO

   • glucogenogénesis.
     • GLU es fosforilada
       • glucosa-6- fosfato
         • isomerizada
           • glucosa-1-fosfato
             • glucógeno sintetasa
               • glucógeno
   • glucógeno muscular es empleado como fuente de GLU durante la actividad física,
   • glucógeno hepático se emplea para el mantenimiento de la glucemia (GLU plasmática).

6. ÍNDICE GLUCÉMICO,

   • velocidad de elevación de la GLU en sangre tras el consumo de un alimento (que contenga CHO), 50 g de CHO ->50g pan blanco ->2h

7. FIBRA ALIMENTARIA EN EL DEPORTISTA

   • mejora del sistema inmune

8. HC y EJERCICIO FÍSICO

   • Importancia
   • Train low – compete high
   • alta intensidad (potencia) y muy corta duración (3 - 15 s),
     • ATP - Fosfocreatina (ATP-PC).
   • alta intensidad y corta duración (15 - 90 s),
     • ATP-PC (al inicio del ejercicio) y de la glucólisis (metabolismo anaeróbico láctico)
   • intensidad moderada y duración inferior a 3 min
     • ATP-PC (al inicio del ejercicio), la glucólisis (metabolismo anaeróbico láctico) y del sistema oxidativo (CHO y grasas)
   • ejercicios de resistencia
     • sistema oxidativo (metabolismo aeróbico),->grasas. CHO importancia al final del ejercicio,xq disminuye la provisión de O2 al músculo= +consumo de CHO, -> hipoglucemia, -> fatiga, no por incapacidad energética del músculo, por falta de GLU a nivel cerebral.
   • intensidad del ejercicio
     • baja -> grasa;
     • elevada (+q anaeróbico) ->CHO
     • moderada, grasa y CHO
   • Al medir el O2 consumido y el CO2 espirado durante el ejercicio se obtiene el cociente respiratorio (CR o RQ), definido como la relación de moles de CO2 espirado dividido por los moles de O2 consumido.
     • El consumo de GLU durante la realización de ejercicio tiene una relación directamente proporcional a la intensidad del ejercicio.+ consumo de CHO ->RQ es= o + a 1 (el 100 % de energía proviene de CHO; metabolismo anaeróbico láctico).

9. CARGA GLUCÉMICA

   • efecto glucémico global de una porción de un alimento y, además, la demanda de insulina CG = (IG x g CHO)/100
     • baja (1-10), media (11-19) y alta (superior a 20)

10. ÍNDICE INSULINÉMICO

    • InIn (%) = área bajo la curva de respuesta insulínica de 120 min para el alimento testado (239 kcal) dividido por el área bajo la curva de respuesta insulínica de 120 min para el alimento referencia (239 kcal), y éste valor multiplicado por 100