CAFE ARABICA

CAFE ARABICA

1. CONTENIDO DE HUMEDAD DEL CAFE VERDE

2. TAMAÑO DEL GRANO (NO MAYOR DE 5%)

3. UNIFORMIDAD DEL TOSTADO (CERO GRANO QUEAKER)

   • GRANO NEGRO/ PARCIAL NEGRO
     • DEFECTO PRIMARIO
     • 1 GRANO NEGRO=1 DEFECTO TOTAL
     • NEGRO PARCIAL DEFECTO SECUNDARIO
       • 3 GRANOS=1 DEFECTO TOTAL
     • CAUSADO POR SOBREFERMENTACION DE GRANOS VERDES Y ENFERMEDADES
     • GRANO AGRIO/PARCIAL AGRIO
       • SOBREFERMENTADO
       • DEFECTO PRIMARIO
       • AGRIO PARCIAL DEFECTO SECUNDARIO
       • TAZA: SABORES AGRIOS O VINAGRE,FERMENTO O STINKER
       • RECOGER SOLAMENTE CEREZAS MADURAS, NO RECOGER CEREZAS DEL SUELO, LOS GRANOS AGRIOS SE PUEDEN EVITAR, DESPULPADO A TIEMPO, CONTROL EN LA FERMENTACION
       • DAÑOS POR HONGOS
         • DEFECTO PRIMARIO
         • 1 GRANO DAÑADO=1 DEFECTO TOTAL
         • SE DA POR LA RECOLECCION DE CEREZAS DEL SUELO, SE PUEDE PREVENIR CON BUENAS PRACTICAS EN FINCA
         • MATERIA EXTRAÑA
           • DEFECTO PRIMARIO
           • 1 MATERIA EXTRAÑA=1 DEFECTO TOTAL
           • TAZA; CONTAMINACION, SABORES DEFECTUOSOS.
           • SE PUEDE EVITAR CUIDADOS EN LA RECOLECCION, PATIOS Y UTILIZAR EQUIPOS ADECUADOS
           • CEREZA SECA
             • DEFECTO PRIMARIO. 1 CEREZA SECA=1 DEFECTO TOTAL
             • PUEDE PRODUCIR SABORES A FERMENTO, MOHO O SABOR A FENOLICO
             • EVITAR RECOGER CEREZAS DEL SUELO, ELIMINACION DE FLOTES, CALIBRACION DE LOS EQUIPOS DE DESPULPADO
             • LEVEMENTE BROCADO
               • DEFECTO SECUNDARIO. DAÑO LEVE, MENOS DE TRES PERFORACIONES
               • 10 GRA NOS HACEN UN DEFECTO EN TOTAL
               • SEVERO BROCADO
                 • DEFECTO PRIMARIO. SE CONSIDERA DAÑO SEVERO CON TRES O MAS PERFORACIONES
                 • 3 GRANOS HACEN 1 DEFECTO TOTAL
                 • PERGAMINO
                   • CUBIERTOS TOTALMENTE POR EL PERGAMINO
                   • DEFECTO SECUNDARIO. 5 GRANOS HACEN 1 DEFECTO
                   • CASCARA O PULPA
                     • DEFECTO SECUNDARIO
                     • 5 CASCARAS O PULPA=1 DEFECTO
                     • TAZA; SABORES SUCIOS, TIERRA, MOHO, FERMENTO Y FENOL

4. CLASIFICACION(DOS DEFECTOS EN UN MISMO GRANO)

5. METODOLOGIA DE CATACION