CERVEZA DUNKEL

CERVEZA DUNKEL

1. HERVIDO

   • Hervir mosto
     • El mosto con la densidad ajustada Está hirviendo cuando se presenta la espuma
   • Activar levadura
     • En 150 centímetros cúbicos de agua a 20 grados centígrados
     • Está activada cuando toda la levadura se va al fondo del recipiente
   • Agregar Lúpulo
     • Al inicio del hervor
     • Lúpulo de Amargor
   • Eliminar espuma
     • Al minuto 30 del hervor
   • Agregar Lúpulo
     • Al minuto 55 del hervor
     • Lúpulo de Aroma

2. MACERACIÓN

   • Moler malta
   • Primer mosto
     • Calentar agua
       • - a 70 grados centígrados - 5 litros de agua por cada kilo de preparación (Total 15 litros)
     • Agregar malta molida
       • A la olla con agua y remover con espumadera
     • Dejar macerar
       • -Durante 90 minutos - Mantener temperatura a 65 grados centígrados
     • Calentar más agua en otra olla
       • - 12 litros de agua a 70 grados centígrados (A los 45 minutos del macerado)
     • Filtrar el mosto
       • Colocando un tamiz y un cernidero sobre un balde desinfectado (Primer mosto)
   • Segundo mosto
     • Colocar granos cernidos en otra olla con agua
       • La olla con 12 litros de agua a 70 grados centígrados
     • Dejar macerar
       • Durante 20 minutos a 65 grados centígrados - Remover constantemente
     • Filtrar
       • Colocando un tamizador y un cernidor sobre un balde desinfectado
   • Ajustar densidad
     • Medir densidad del primer mosto
       • Tomando una muestra de este mosto y utilizando el densímetro
     • Colocar el segundo mosto en el primer mosto
       • -Ir colocando 5 litros del segundo mosto en el primer mosto 
     • Medir densidad del mosto resultante
     • Repetir los 2 pasos anteriores
       • Hasta llegar a la densidad deseada
   • Desechar
     • Los granos y el segundo mosto sobrante

3. FERMENTACIÓN

   • Enfriar cerveza
     • A 20 grados centígrados 8en baño de hielo)
   • Trasvasar cerveza al primer balde
     • Envase desinfectado
   • Agregar levadura
     • -Agitar bien el balde para que todo se mezcle - Colocar el airlock en el envase (para sacar el exceso de gas) - Dejar reposar 1 semana
   • Trasvasar cerveza al segundo balde
     • - Envase desinfectado  - Dejar reposar una semana
   • Embotellar y cellar
     • Agregando 7,5 g de azúcar por litro de cerveza
   • Fermentar
     • Por 15 días

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