ESPECIAS

ESPECIAS

1. DEFINICIÓN

   • una especia es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se utiliza para sazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o cortezas de las plantas aromáticas, aunque el término también suele utilizarse para nombrar a las hojas de ciertas hierbas.
   • Hierba: Toda planta pequeña cuyo tallo es tierno y perece después de dar la simiente en el mismo año, o a lo más al segundo, a diferencia de las matas, arbustos y árboles, que echan troncos o tallos duros y leñosos.
   • Condimento: rigen en el latín condimentum, la palabra condimento identifica el ingrediente que se utiliza a nivel internacional para sazonar distintas comidas y realzar su sabor. También conocido con el nombre de aderezo, el condimento constituye una sustancia o mezcla ya preparada, la cual puede estar fermentada o almacenada en la modalidad de conserva, y que se añade a los alimentos, por lo general, al momento de ingerirlos.

2. HISTORIA

   • Historia. Los musulmanes y los asiáticos lo utilizaban desde la antigüedad, más por sus poderes curativos, para embalsamar, para conservar los alimentos, para teñirlos, para hacer perfumes y por sus poderes mágicos, que por su importante aportación a la cocina. Se cree que fueron los romanos, los que primero los utilizaron, para condimentar sus platos y así mejorar su sabor. A partir del siglo IV un filósofo llamado Macróbio fue el primero en llamar species a las hierbas aromáticas y a las especias. Luego en el siglo XII quedó fijada en Francia la denominación espice o espesse. Así en la Edad Media, se afianzó la utilización en la cocina de la gente pudiente el consumo de las especias siguientes: la pimienta, la vianilla, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el clavo y el azafrán.

3. CLASIFICACIÓN

   • Por corteza: . Canela
   • Por Semilla:. Cilantro, moztaza, hinojo
   • Por fruto : Pimienta, paprika, cardamomo
   • Por raices : Gengibre, rabano
   • Por pistilos: Azafrán
   • Por las yemas: Alcaparras, clavo
   • Hierbas dulces : Mejorana, tomillo, romero
   • Hierbas Frescas: Perejil, albahaca, laurel

4. COMPOSICION

   • vitamina A, C, acido folico
   • minerales
     • K,P, Mg, Ca,
   • Fe, Carotenos

5. PROCESAMIENTO

   • Choppers plantas (para las hojas, tallos y raíces pequeñas de hierbas medicinales y aromáticas) y Hoja Separadores - se utiliza para la separación de las hojas de los tallos de las plantas secas enteras incluyendo estragón, menta, toronjil, salvia y tomillo.

6. SELECCION

   • Se recomienda seleccionar las especias frescas para potencializar sus aromas, debemos evitar especias con rupturas, manchas o cualquier otro agente que sea ajeno a la especias. Debemos frotarla con nuestros dedos y apreciar el aroma, un aroma bajo o carente es señal de una especia vieja y no es aceptable para consumo

7. ALMACENAMIENTO

   • lugar fresco y seco
   • lejos del sol, calor, humedad y oxígeno.
   • no se ubique muy cerca de la estufa, horno, refrigerador, etc.
   • Lo ideal es un lugar frío y oscuro de tu alacena.
   • Recuerda almacenar las hierbas y especias en contenedores herméticos y sellados como: tarros de vidrio, contenedores plásticos o latas, para frenar el paso de la humedad

8. BIBLIOGRAFIA

   • http://www.euroresidentes.com/Alimentos/especias/historia-especies.htm http://www.boletinagrario.com/ap-6,hierba,835.html Definición de especia - Qué es, Significado y Concepto http://definicion.de/especia/#ixzz3TNfU4vvC http://es.scribd.com/doc/91666185/Clasificacion-de-las-Especias#scribd http://www.cocinadehogar.com/hierbas-especias-y-condimentos.html
     • http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/los-pequenos-ingredientes-de-la-cocina-sus-nutrientes-y-beneficios

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