PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. FUNÇÕES

   • CADA GRAMA FORNECE 4KCAL
     • FORNECE AMINOÁCIDOS ESSENCIAS E NITROGÊNIO PARA SÍNTESE DE AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAL
       • SINTESE DE EZIMAS
         • FUNÇÃO IMUNOLÓGICA
           • PARTICIPAM DO TRANSPORTE TRIGLICERIDIOS. COLESTEROL, FOSFFOLIPÍDIOS

2. CLASSIFICAÇÃO NUTRICIONAL DOS AMINOÁCIDOS

   • AMINOÁCIDOS ESSENCIAS
     • AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAS
       • pode ser sintetizado apartir das AAS ESSENCIAS
         • AMINOÁCIDO LIMITANTE
           • A PROTEÍNA QUE POSSUI TODOS OS AAS ESSECIAIS
             • PROTEINA DE BAIXO VALOR BIOLÓGICO NÃO POSSUI UM OU MAIS AAS ESSENCIAIS
     • DEVEM SER OFERECIDO PARTE DA DIÉTA
       • AUSÊNCIA RESULTA EM BALANÇO NITOGENADO NEGATIVO

3. É UMA MACROMOLÉCULA COMPLEXA FORMADA POR AMINOÁCIDOS EM LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

   • FORMADOS POR 20 DIFERENTES AMINOÁCIDOS
     • PODE SER UNIR POR MEIO DE LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
       • MAS DE 100 AMINOÁCIDOS = POLIPEPTÍDEOS
       • 2 AMINOÁCIDOS=DIPETÍDEO
       • CLASSIFICADOS EM
         • 3 Á 100 AMINOÁCIDOS=OLIGOPEPÍDEOS OU PEPTÍDEOS

4. FONTES DAS PROTEÍNAS

   • ALIMENTOS DE OGIGEM ANIMAL
     • ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL

5. DIGESTÃO E ABSORÇÃO

   • AS PROENZIMAS PANCREÁTICAS SÃO ATIVADAS PELA ENTEROQUINASE DO SUCO INTESTINAL, QUE TRANSFORMA O TRIPSINOGENIO EM TRIPSINA
     • A PEPSINA SECRETADA PELA MUCOSA GÁSTRICA DECOMPÕE AS PROTEÍNAS EM PEPTÍDEOS
       • A TRIPSINA, QUIMIOTRIPSIA E CARBOXIPEPTIDASE PANCREÁTICA, PRODUZIDAS PELO SUCO PANCREÁTICO, CONTINUAM A DECOMPOSIÇÃO DAS PROTEÍNAS E POLIPEPTÍDEOS, INICIADA NO ESTÔMAGO, TRANSFORMANDO-AS EM OLIGOPEPTIDEOS.
         • O PRODUTO FINAL DA DIGESTÃO CONSISTE EM AMINOÁCIDOS E PEQUENOS PEPTÍDIOS. A ABSORÇÃO OCORRE NA BORDA EM ESCOVA COMO AMINOÁCIDOS LIVRES, DIPEPTÍDIOS. APÓS ENTÃO SAO TRANSPORTADO AO FIGADO, E 5 OFERTADOS A TODOS OS TECIDOS E ORGÃOS

6. RECOMENDAÇÕES DE PROTEÍNAS

   • INDIVÍDUOS ADULTOS SAUDÁVEIS, NÃO ATLETAS WHO(2003) 10 A 15% DO VET OU SBAN(1990): 0,8 A 1,0G/KG DE PESO /DIA.