Proteínas

Proteínas

1. Onde são encontradas:

   • Alimentos de origem animal: carne,ovos,peixe,leite e derivados
   • Alimentos de origem vegetal:leguminosas, cereais ou oleaginosas

2. É uma macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas, caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química.

3. Classificação das proteínas:

   • Aminoácidos essenciais: Oferecidos como parte da dieta. já que a síntese orgânica é inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas.
     • Exemplos:Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina.
   • Aminoácidos não-essenciais:Podem ser sintetizados a partir de AAs essenciais.
     • Exemplos: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina.

4. Digestão e absorção:

   • A digestão das proteínas começa no estômago, que devido a presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas (destrói as ligações de hidrogênio da estrutura química). Com isso, as cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam mais acessíveis ao ataque das enzimas. A enzima pepsina transforma as proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas. No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimotripsina, elastase e carboxipolipeptidase). Após, os peptídeos e aminoácidos absorvidos são transportados ao fígado através da veia porta. Apenas, 1% da proteína ingerida é excretada nas fezes. Os aminoácidos participarão na construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, hormônios, anticorpos, no fornecimento de energia e na regulação de processos metabólicos (anabolismo e catabolismo).

5. Funções:

   • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais (ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina). • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas; • Função imunológica: síntese de anticorpos; • Na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos .

6. Recomendação:

   • WHO (2003) 10 a 15% do VET ou ▫ SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia. Para indivíduos adultos saudáveis não atletas

7. Ligações Peptídicas:

   • Entre 2 aminoácidos = dipeptídeo. Entre 3 e 100 aminoácidos = oligopeptídeos ou peptídeos. Mais de 100 aminoácidos = polipeptídeos ou proteínas.