PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. CONCEITO

   • É uma macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas, caracterizados pela presença de nitrogênio em sua estrutura química.

2. COMPOSIÇÃO

   • constituídas por cadeias polipeptídicas de tamanho e configuração variadas, formadas pela ligação de 20 diferentes aminoácidos.

3. FUNÇÕES

   • cada grama fornece 4 kcal;
   • fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais
   • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas
   • Função imunológica: síntese de anticorpos
   • na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos

4. CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS

   • Aminoácidos não essenciais
     • aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo.
       • ex:: ácido aspártico, ácido glutâmicoalanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina,
   • Aminoácidos essenciais
     • aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo
       • precisam estar presentes na dieta.
         • ex: : Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina

5. FONTES

   • alimentos de origem animal
     • carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados
   • alimentos de origem vegetal
     • leguminosas (soja, feijões, lentilha), cereais (arroz, milho, trigo), oleaginosas (castanhas, nozes

6. DIGESTÃO

   • 1) a digestão das proteínas começa na boca, com a quebra de ligações da estrutura proteica por ação mecânica, a mastigação
   • 2) a pepsina secretada pela mucosa gástrica decompõe as proteínas em peptídeos
   • 3) as proenzimas pancreáticas são ativadas pela enteroquinase do suco intestinal, que transforma o tripsinogênio em tripsina.
   • 4) a tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática, continuam a decomposição das proteínas e polipeptídeos , iniciada no estômago, transformando-as em oligopeptídeos.
   • 5) o produto final da disgestão consiste em aminoácidos e pequenos peptídios . A absorção ocorre na borda em escova como aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios. Após então são transportados ao fígado, e ofertados a todos os tecidos e órgãos.

7. RECOMENDAÇÃO

   • de 0,8 a 1,0 g de peso/dia em adultos saudáveis (não atletas)