Proteínas

Proteínas

1. Fontes

   • Animal
     • carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados
   • Vegetal
     • leguminosas, cereais, oleaginosas.

2. É uma macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas

   • Classificados em:
     • entre 2 aminoácidos- dipeptídeo
     • entre 3 e 100 aminoácidos- oligopeptídeos ou peptídeos
     • mais de 100 aminoácidos - polipeptídeos
   • formadas pela ligação de 20 diferentes aminoácidos

3. funções

   • Cada grama fornece 4 kcal.
   • fornecem aminoácidos essencias e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais
   • produção de anticorpos, enzimas e hormônios..
   • na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos.

4. Aminoácidos

   • Classificação aminoácidos
     • AAs essenciais
       • Devem ser oferecidos como parte da dieta, pois a síntese orgânica é inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas
       • Ausência ou ingestão inadequada resulta em perda de peso e crescimento e desenvolvimento comprometidos
     • AAs não-essenciais
       • sintetizados pelos AAs essencias
   • Aminoácido limitante tem a menor proporção em determinado alimento

5. Digestão e Absorção

   • As proenzimas pancreáticas transforma o tripsinogênio em tripsina.
   • A pepsina secretada pela mucosa gástrica decompõe as proteínas em peptídeos .
   • A tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática, , continuam a decomposição das proteínas e polipeptídeos transformando-as em oligopeptídeo
   • produto final da digestão: aminoácidos e pequenos peptídeos
   • Absorção ocorre na borda em escova como aminoácidos livres, dipeptídeos e tripeptídios.
     • Após são transportados ao fígado, e ofertados a todos os tecidos e órgãos

6. Recomendações

   • adultos saudáveis/não atletas
     • 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia.
     • 10 a 15% do VET