Proteínas

Proteínas

1. Funções e Características

   • As proteínas são macromoléculas, isto é, moléculas grandes, constituídas por unidades chamadas aminoácidos.
   • FUNÇÃO ENZIMÁTICA • Diminuem a energia de ativação (aumentam a velocidade reação) e Altamente específicas (sítio de ligação específico ao substrato)
   • Defendem o organismo contra infecções ou lesões através de anticorpos
   • Proteínas de transporte Ligam-se e transportam íons ou moléculas
   • Proteínas de transporte Ligam-se e transportam íons ou moléculas
   • As proteínas são importantes na manutenção do funcionamento do nosso organismo, pois cabe a elas fornecerem todo o material necessário para que nosso corpo se mantenha e para que os nossos órgãos e tecidos consigam se restituir.

2. Fontes

   • Proteiína Animal
     • Frango, ovos, camarão, salmão, carne vermelha e etc..
   • Proteína Vegetal
     • Soja, amêndoas, feijão, cereais e etc.

3. Aminoácidos

   • Essênciais
     • Devem ser oferecidos como parte da dieta, já que a síntese orgânica é inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas. Ex: Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina.
     • A ausência ou ingestão inadequada resulta em balanço nitrogenado negativo (perda de N pelo organismo), perda de peso e crescimento e desenvolvimento comprometidos.
   • Não essênciais
     • As proteínas de baixo valor biológico não possui um ou mais AAs essenciais ou estes se encontram em pouca quantidade
     • • Podem ser sintetizados a partir de AAs essenciais. Ex: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina

4. Digestão e Absorção

   • Indivíduos adultos saudáveis, não atletas: 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia.
   • A absorção ocorre na borda em escova como aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios.
   • A digestão das proteínas é feita ao longo do sistema digestório, iniciando no estômago e finalizando no intestino. Quando ingerimos um alimento rico em proteínas o nosso organismo tem o trabalho de fragmentá-las em partes menores para que assim possam ser absorvidas pelo organismo.
   • No intestino é onde ocorre a maior parte da digestão das proteínas. O duodeno recebe as secreções do fígado e do pâncreas, onde acontece a digestão química. A bile, o suco pancreático e o suco entérico atuam sobre o bolo alimentar, chamado quimo.