Proteínas

Proteínas

1. O que são?

   • São compostos orgânicos constituídos por Carbono (c), Hidrogênio (H), Oxigênio (O) e Nitrogênio (N) e, em alguns casos, outros elementos.
     • Formadas pela união de mais de 50 AMINOÁCIDOS (aa)

2. Características

   • Fornecer aa necesário para a construção e manutenção dos tecidos corpóreos
   • Papel estrutural: enzimas,hormônios,músculos e secreções corpóreas
   • Função de transporte, de defesa, de fornecimento de energia

3. Fontes de alimentos

   • Alimentos de origem vegetal
   • Alimentos de origem animal

4. Aminoácidos

   • Não essenciais: Produzidos pelo próprio organismo
   • Essenciais: Não são produzidos pelo organismo e precisam ser buscados nos alimentos.

5. PAVB - Proteína alto valor biológico

   • Os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções ideais para satisfazer as necessidades metabólicas e nutricionais.

6. PBVB- Proteína baixo valor biológico

   • Um ou mais aminoácidos essenciais em quantidades insuficientes para satisfazer as necessidades.

7. aa limitante

   • O aa essencial que estiver em baixas quantidades será denominado de AMINOÁCIDO LIMITANTE.
     • aa essencial em menos quantidade no feijão: METIONINA
     • aa essencial em menos quantidade no arroz: LISINA