U2. Macronutrientes I

U2. Macronutrientes I

1. Importancia de carbohidratos y lípidos en la dieta

   • Carbohidratos
     • Los carbohidratos son nuestra principal fuente de energía, por lo tanto, son parte importante en nuestra dieta diaria.
     • .La FAO nos dice que los carbohidratos están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno (FAO, 2020) y durante el metabolismo se queman para producir energía.
     • Además, uno de nuestros órganos vitales es el cerebro y este necesita de la glucosa que es un derivado de los monosacáridos para producir energía
   • Lípidos
     • Encontramos a los ácidos poliinsaturados, estos contienen ácidos grasos esenciales que son buenos para la salud, ya que nos ayudan en la síntesis de estructuras celulares
     • Además de que existen estudios que mencionan que ayudan con el crecimiento de los niños en corta edad, como los ácidos araquidónico y doco-sahexanoico (FAO, 2020).

2. Función de los lípidos en la célula

   • Son compuestos orgánicos constituidos por carbono, oxígeno e hidrogeno (Servín, 2013). Estos a su vez, son insolubles en agua, pero si son solubles en alcohol, cloroformo, éter, benceno y más solventes grasos.
     • Función
       • *Son una fuente principal de reserva energética, ya que nos brinda 9 kilocalorías por gramo.
       • . *Sirven en nuestro organismo como cubierta protectora, ayuda a que los órganos no sufran daños del exterior.
       • *Compone las estructuras de las membranas celulares.
       • *Sirven como transporte de las lipoproteínas.
       • *Intervienen en la coagulación de la sangre.
       • Estructura de los lípidos
         • Simples
           • Son los que ingerimos como triglicéridos o grasas neutras.
             • Ácido graso saturado
               • Son grasas solidas si se encuentran a temperatura ambiente y se encuentran mayormente en los alimentos de origen de animal, excepto el aceite de coco.
             • Ácido graso insaturado
               • Su textura es líquida y blanda a temperatura ambiente y algunos ejemplos son los aceites.
             • Ácido graso trans
               • Son líquidos naturalmente, pero se les agrega hidrogeno para volverlos semi sólidos (Servín, 2013).
         • Complejos
           • Se componen de componentes lipídicos y no lipídicos y forman la bicapa lipídica de las membranas celulares (Servín, 2013)
             • Fosfolípidos glicerofosfolípidos
               • Abundan en el cerebro
             • Fosfolípidos esfingofosfolípidos
               • Abundan en el tejido nervioso

3. Función de los carbohidratos en la célula

   • *Aportan calor y energía.
   • *Ahorro de proteínas, ya que al tener en el organismo carbohidratos estos se utilizan para obtener energía.
   • *Son fundamentales para los lípidos, ya que los ayudan a completar el metabolismo de las grasas.
   • Estructura de los carbohidratos
     • Monosacáridos
       • Se trata de los azúcares básicos de los carbohidratos, tienen un sabor dulce y su apariencia es blanca y cristalina.
         • Su principal función es producir energía inmediata para la célula, esta función se encargan las hexosas (glucosa y galactosa).
     • Disacáridos
       • Se forman por 2 monosacáridos que son unidos por un enlace glucosídico (UNAM, 2020). De igual forma, son dulces y son solubles en agua.
         • Proporcionan al organismo 4 kilocalorías por gramo.
         • La lactosa favorece al crecimiento en el intestino de lactobacilos y de igual forma ayuda a la constitución de la flora normal. (Servín, 2013).
     • Polisacáridos
       • Se forman por la unión de numerosos monosacáridos y estos son insolubles en el agua
         • Forman estructuras celulares, ayudan de reserva energética para la célula, de igual forma son parte de la membrana plasmática.

4. Principales rutas metabólicas

   • Carbohidratos
     • Fermentación láctica
     • Gluconeogénesis
     • Ciclo de Krebs
   • Lípidos
     • Cetogénesis
     • Beta-oxidación de los ácidos grasos
     • Biosíntesis de ácidos grasos