Proteínas

Proteínas

1. São macromoléculas constituídas por ligações polipeptídicas entre aminoácidos

   • Aminoácidos
     • Essenciais: Não são produzidos pelo nosso organismo.
       • A quantidade de aminoácidos essenciais dertermina a qualidade da proteína (valor biológico)
         • Proteína completa (alto valor biológico): Quando o alimento contém todos os aminoácidos essenciais (ex :Frango, ovos, carne vermelha, castanhas...)
         • Proteína imcompleta: De origem vegetal. Não fornecem todos os aminoácidos essenciais.
           • Proteínas complementares: Combinação entre proteínas vegetais para uma nutrição mais completa
       • Fenilalanina
       • Histidina
       • Isoleucina
       • Metionina
       • Triptofano
     • Não Essenciais: Produzidos pelo nosso organismo
       • Arginina
       • Cisteína
       • Tirosina
   • Se excesso causa sobrecarga renal e hepática além de sobrepeso.

2. Funções

   • Crescimento e reparação de tecidos
   • Sistema de defesa (produção de anticorpos)
   • Produção de enzimas e hormônios
   • Síntese de DNA
   • Formação do sangue
   • Transmissão da rede nervosa
   • São construtoras
     • Formam os músculos, esqueletos, pele, cabelos.
     • Constituintes básicos de orgãos.

3. Fontes protéicas

   • Leites e derivados, ovos e carnes.
     • Ricos em proteínas e também em gorduras, hormônios e outros que elevam ao acúmulo de toxinas e desgaste dos órgãos
   • Leguminosas (feijão, grão de bico, ervilha, soja, amendoim...)
     • Total de proteínas superior ao da carne. Deficientes em alguns aminoácidos essenciais.
   • Oleaginosas (castanha do pará, amêndoas, nozes, gergelim, avelãs...)
     • Ricas em quantidade e com alto valor biológico.
   • Cereais integrais e hortaliças
     • Pobre em proteína mas auxiliam na complementação

4. BCAA´s

   • Leucina, Lisina e Valina
   • Aminoácidos que auxiliam durantes os exercícios físicos

5. Nosso organismo absorve no máximo 25g a cada 2h.

6. DEficiência de proteína

   • Desnutrição energético-proteica
     • Marasmo
     • Kwashiorkor
     • Kwashiorkor-Marasmático