LOS VEGETALES

LOS VEGETALES

1. Se clasifican en:

   • FRUTAS
     • Son utilizadas principalmente para preparaciones como jugos, mermerladas, entre otros.
     • Tienen semillas en su interior que les ayuda a reproducirse
     • CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS
       • TIPO DE SEMILLAS
         • Se dividen en tres grupos:
           • Las frutas de hueso, semilla de gran tamaño y cascara dura como el mango
           • Las frutas con varias semillas y de cascara suave como las uvas
           • Las frutas que tienen un gran tamaño de semillas y estas son muy pequeñas como la fresa
       • TIEMPO DE RECOLECCIÓN Y PROCESO DE CONSERVACIÓN
         • Se divide en dos subgrupos
           • El primero está conformado por las fruta frescas que son las que se consumen a los pocos días después de ser recolectadas
           • El segundo está conformado por las frutas que son conservadas por un proceso de desecación, eliminando su contenido de agua y prolongando su vida útil.
     • TIPOS
       • Algunas frutas se les llama cítricas porque contienen Ácido cítrico, por ejemplo, las naranjas
       • Existen otro grupo conformado por las frutas tropicales, las cuales provienen del trópico y se deben conservar a temperaturas por encima de los 4°C, por ejemplo, la sandía, la papaya, etc.
       • Las frutas también se clasifican en frutos secos, ya que naturalmente contienen un nivel inferior del 50% de agua y son ricas en grasas y proteínas, por ejemplo, nueces, almendras, etc.
   • HORTALIZAS
     • Son utilizadas principalmente en acompañamiento de las comidas
     • Son la parte comestible de la planta, aunque existen unas que producen fruto como los tomates
     • CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
       • Hoja: son las plantas cuyas hojas son comestibles, por ejemplo, la espinaca.
       • Raíz: las verduras de raíz corresponden a la parte de la planta que crece por debajo de la tierra y es comestible, ricas en carbohidratos y azucares, como la zanahoria.
       • Bulbos: Se cinfrman por un tallo cubierto de escamas comestibles como la cebolla, la remolacha.
       • Brotes: Se componen por el tallo y la raíz de la planta como la Alfalfa.
       • Inflorecencia: Hortalizas confrmadas por agrupación de flores, como el brocoli.
       • Tuberculo: corresponde a la parte de la planta que reserva temporalmente las sustancias que esta necesita para su supervivencia como carbohidratos y nutrientes, las utilizan en épocas de sequía o durante el invierno, se encuentran por ejemplo, las papas.

2. COMPONENETES QUIMICOS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

   • AGUA: El agua es uno de los principales componentes, en las frutas se encuentra en las vacuolas, se encargan de retener el azúcar, vitaminas y pigmentos, el contenido de agua es del 80 al 95%. El agua en las hortalizas es de un 75 a un 90%, ayuda a los vegetales mantenerse frescos e incluso a poseer aromas.
   • CARBOHIDRATOS El los vegetales se encuentran como almidones, azucares, celulosa y hemicelulosa, presentes de un 5 a 30%.
   • FIBRA Es un contenido importante, por lo general es de un 2%, se encuentra en la cascara de los alimentos, existe fibra soluble e insoluble.
   • PROTEINAS Son compuestos orgánicos a base de carbono y otros elementos como el hidrogeno, el nitrógeno y el oxígeno, los vegetales contienen menos del 1%, por lo cual no son consideradas una rica fuente de proteína.
   • LIPIDOS Se encuentran en las semillas, en la cutícula de algunas frutas y hortalizas, y en la pulpa como es caso del aguacate. El contenido de lípidos en frutas oscila en un 1,5% y en hortalizas se encuentra entre un 0,1 a 0,9%.
   • ACIDOS: el contenido en ácidos orgánicos en frutas oscila en un 0,5 a 0,6%, las hortalizas contienen una escasa proporción de estos. Los ácidos hacen parte importante de los tejidos vegetales y son de suma importancia en las frutas porque las protegen de ataques de insectos y de microorganismos.
   • PIGMENTOS son unas sustancias que se encuentran en las frutas y hortalizas encargadas de proporcionar el color a medida que estas van madurando.
   • VITAMINAS Son fundamentales en el cuerpo, la vitamina C es una de las más importantes, se encuentra especialmente en cítricos, la vitamina del complejo B ayuda desintoxicar el organismo, la vitamina A se encarga de generar pigmentos que la retina ocular necesita, se encuentra en la zanahoria, lechugas, la vitamina E se encuentra en vegetales hoja verde como las espinacas, beneficia al sistema circulatorio.
   • MINERALES Los minerales son necesarios para mantener funcionando las células de todos los órganos, interviene en procesos como la respiración, la digestión y circulación de sangre. Entre los minerales se encuentra el hierro, el magnesio, calcio, fosforo, selenio, potasio, sodio, flúor, zinc,

3. REALIZADO POR: Andrés Felipe Naranjo Pinto