inocuidad alimentaria

inocuidad alimentaria

1. produccion primaria

   • sistema adecuado de crianza
   • inspeccion de materia prima
   • problemas en el control de plagas

2. proyecto y construccion de las instalaciones

   • accesos y patios externos pabimentados
   • inspeccion de aire y cortinas de aire
   • flecos para evitar el ingreso de insectos, rastreros y voladores
   • mayas mosquiteras
   • luminarias protegidas contra roturas

3. control de las operaciones

   • PCC
   • Microbiologia

4. Higiene personal

   • indumentaria adecuada
   • buena higiene personal

5. limpieza y control de plagas

   • separacion de areas, "limpia", "sucia"
   • determinacion de residuos de detergentes utilizando papel Ph
   • cerco perimental contra plagas
   • determinacion de ATP en superficies con metodo Lightning
   • se deben incluir los basureros