Abate de Aves

Abate de Aves

1. Recepção: As aves chegam ao abatedouro e são encaminhadas para o galpão de espera, estes galpões podem conter ainda equipamentos de climatização para favorecer o conforto das aves.

2. Pendura: Ocorre a retirada das aves de dentro das caixas segurando-as pelas pernas. Devem ser penduradas, através de um suporte, na nória, que é o ponto onde se inicia o abate.

3. Insensibilização: Processo aplicado ao animal através do qual ele atinge de forma instantânea e completa um estado de insensibilidade até o momento da sangria.

   • Combinação de Gases (CO2)
   • Atordoamento Elétrico (Eletronarcose)

4. Sangria: É feita uma incisão próxima as vértebras cervicais seccionando-se os vasos sanguíneos

5. Escaldagem: Uma prévia lavagem para remover impurezas e sangue da carcaça e promover o afrouxamento das penas

   • Pulverização de água quente a vapor
   • Imersão em tanque com água quente (53 a 60ºC)

6. Depenagem: Retirada das penas através de máquinas depenadeiras, tomando sempre cuidado para retirar o máximo de penas sem danificar o tecido cutâneo.

7. Evisceração

   • Eventração: Exposição das vísceras
   • Abertura do abdômen
   • Extração da cloaca
   • Corte do pescoço, traquéia e esôfago
   • Inspeção Sanitária:
     • das vísceras: coloração e viscosidade
     • as carcaças: hematomas e fraturas
   • Retirada das Vísceras:coração, fígado e moela
   • Lavagem final: Remover matérias estranhos como sangue, membrana, fragmentos de vísceras
     • Externa
     • Interna:
   • Toilette: Retirada dos remanescentes de papo, esôfago, traquéia

8. Pré Resfriamento e Resfriamento

   • Espostejamento: Etapa onde ocorre o corte da carcaça em diversas partes.
   • Túnel de Congelamento:Mantem características químicas, organolépticas e nutritivas
   • Câmaras de estocagem: Temperatura de acordo com legislação
   • Distribuição: O transporte deve ser compatível com a natureza dos produtos, de modo a preservar sempre suas condições.
   • Resfriamento de carcaças e muidos: chiller
   • Apontamento: Manter controle de estoque
   • Embalagem:Garantir que o produto chegue em boas condições até o consumidor