Processamento de carnes e pescados

Por onde começar

O mapa mental Carnes oferece um ponto de partida para conhecer os tipos de carne e seus principais constituintes. Ele reúne exemplos como bovinos, suínos, aves e pescados. Comece pelos tipos e depois percorra os ramos sobre constituintes, observando como as informações estão organizadas.

Em seguida, passe para um fluxograma. No Fluxograma carne suína, acompanhe o transporte, a chegada dos animais e os cuidados com a higienização e as condições sanitárias. O material também apresenta a insensibilização como uma etapa do processo.

Combine mapas e fluxogramas

Para estudar aves, consulte o mapa mental Abate de Aves e depois o fluxograma de mesmo título. O mapa começa pela recepção e pela espera das aves. O fluxograma apresenta procedimentos como pendura, insensibilização, sangria, escaldagem e depenagem, além de etapas posteriores até a embalagem.

Leia os recursos lado a lado e observe a sequência apresentada em cada formato. Depois, tente explicar o percurso com suas próprias palavras e volte aos materiais para conferir o que deixou de fora.

Pescados e outras abordagens

O fluxograma sobre elaboração de sashimi começa pelo recebimento do pescado e inclui o registro de temperatura, peso bruto e procedência. Já o mapa sobre processamento de pescados aborda características dos peixes escolhidos para o processamento. Use os dois para observar aspectos diferentes do mesmo tema.

A página também lista o mapa Abate de preceitos religiosos, com referências a kosher e halal. Essa variedade de materiais integra a seção Processamento de carnes e pescados da unidade Processamento e indústria de alimentos, na disciplina Indústria e segurança alimentar. Escolha os recursos que mais se relacionam ao conteúdo que deseja estudar.