calidad alimentaria e higiene en la cadena de producción.

calidad alimentaria e higiene en la cadena de producción.

1. Objetivo

   • promoción y preservación de la salud
     • Usuarios
     • Personal
     • Comunidad

2. Organización

   • cumplir las normas
     • NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
     • ISO 22000:2005(es) Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos
     • NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud.
     • Diseño y arquetipo3
       • recepción,
       • almacenamiento
       • producción, servicio
       • distribución

3. Optimizar Recursos

   • Ambientales
   • Humanos
   • Económicos
   • Materiales
   • Temporales

4. Actividades

   • Selección, contratación y Manejo de personal
   • Supervisión de personal
   • Compra de insumos
   • negociación con proveedores

5. Capacitación del personal

   • técnicas culinarias
   • Higiene
   • Administración
   • Empaques adecuados
   • seguridad en el trabajo

6. Elaboración e implementación de manuales

   • Rcetarios,
   • descripciones de puestos
   • higiene personal
   • Manipulación de alimentos