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MACRONUTRIENTES

Yaneth Mérida Spanisch

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MACRONUTRIENTES

GRASAS
- FUNCIONES
  - • Aportar energía 9kcal.
    - Estructural: (colesterol forma parte de las membranas celulares), precursora de esteroides, ácidos biliares y vitamina D
      - Transporte de vitaminas liposolubles
        Aumentan la palatabilidad de los alimentos
- CLASIFICACIÓN
  - Según su estructura química:
    - Ácidos grasos saturados
      - Ácidos grasos monoinsaturados
        Ácidos grasos poliinsaturados
        Ácidos grasos trans
- FUENTES ALIMENTARIAS
  - Grasa saturada
    - Grasa animal: carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lácteos enteros, nata, yema de huevo. Aceite de coco y palma (muy utilizados en la bollería industrial). Chocolate. Pastelería y bollería.
  - Grasa monoinsaturada
    - Aceite de oliva y de soja. Aceitunas. Frutos secos. Aguacate.
  - Grasa polinsaturada
    - Pescados. Aceite de semillas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, pepita de uva, borraja y cacahuete. Frutos secos.
- Ácidos grasos Trans
  - Algunas margarinas. • Patatas chips y otros aperitivos industriales fritos. • Pastelería y bollería industrial.
PROTEÍNAS
- FUNCIONES
  - Las proteínas son el constituyente principal de las células y son necesarias para: • crecimiento, • la reparación • renovación de los tejidos corporales.
    - También proporcionan energía (4 kcal./gr).
- FUENTES ALIMENTARIAS
  - De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche.
  - De bajo valor biológico: legumbres (lentejas, garbanzos, judías), cereales (arroz, pasta), frutos secos (nueces, almendras…).
- CLASIFICACIÓN
  - Forma
  - Contenido de aminoácidos
  - Composición química
  - Según su contenido en aminoácidos esenciales.
    - De alto valor biológico (contienen los 9 aminoácidos esenciales) están en alimentos de origen animal.
    - De bajo valor biológico (carecen de algún aminoácido esencial) y se encuentran en los alimentos de origen vegetal.
CARBOHIDRATOS
- FUNCIONES
  - Su función primordial aportar energía.
  - También confieren sabor y textura a los alimentos y de esta manera contribuyen al placer de comer.
- CLASIFICACIÓN
  - SIMPLES
    - Monosacáridos
    - Disacáridos
    - • sabor dulce y de rápida absorción intestinal
  - COMPLEJOS
    - Polisacáridos
    - De sabor escasamente dulce y de absorción intestinal más lenta
- FUENTES ALIMENTARIAS
  - Sacarosa
    - presente en algunas verduras y frutas, se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera. El azúcar (blanco y moreno) es esencialmente sacarosa,
  - Tubérculos. La mas consumida es la papa, el 75% de su composición es almidón pero también • Legumbres. Garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja. • Frutas y verduras.
  - Fructosa
    - es el principal azúcar de las frutas, pero también se encuentra en verduras y hortalizas y, especialmente, en la miel. Es el azúcar más dulce.