NUTRIMENTOS

NUTRIMENTOS

1. HIDRATOS DE CARBONO

   • son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en una gran variedad de alimentos como frutas, granos, verduras y productos lácteos.
     • Se llaman hidratos de carbono, ya que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
       • Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
         • Su principal función es la energética. Aportan la energía de más fácil utilización, TAMBIEN Tienen un efecto ahorrador de proteínas.
           • SE ENCUENTRAN EN CEREALES, AZUCARES, TUBERCULOS, LEGUMBRES , FRUTAS Y VERDURAS.

2. Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos.

   • PROTEINAS
   • Todas las proteínas están compuestas por: Carbono Hidrógeno Oxígeno Nitrógeno Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
     • las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; o proteínas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
       • Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones
         • Los alimentos que más proteínas contienen se pueden clasificar como alimentos de origen animal, y se encuentran en las carnes, pescados, quesos y huevos; y los de origen vegetal como legumbres, cereales, frutos secos, frutas y verduras.

3. LIPIDOS

   • Los lípidos se definen como aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven en solventes apolares, como el éter, el cloroformo y la acetona, y que no lo hacen de manera perceptible en el agua.
     • están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, aunque, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno
       • SE CLASIFICAN EN : Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. A SU VEZ SE CALSIFICAN EN Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno Y Complejos. Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos. TAMBIEN SE CLASIFICA EN No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster.
         • FUNCIONES PRINCIPALES: RESERVA DE AGUA. PRODUCCIÓN DE CALOR. ESTRUCTURAL. INFORMATIVA. CATALÍTICA. FUNCIÓN ENERGÉTICA
           • Las proteínas de origen animal las podemos encontrar fundamentalmente en carnes, pescados, huevos, vísceras, leche y derivados. Los alimentos vegetales más ricos en proteínas son las legumbres, soja, cacahuetes y frutos secos

4. Las vitaminas ​ son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que, al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales, promueven el correcto funcionamiento fisiológico.

   • Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su solubilidad (su capacidad para disolverse): en hidrosolubles y liposolubles
     • Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el cuerpo funcione apropiadamente.
       • Las vitaminas se encuentran en muchos alimentos que forman parte de nuestra tradición culinaria como los vegetales crudos, las frutas y la leche, la matequilla y sus derivados, la carne, el pescado, los huevos, las legumbres, y los aceites vegetales.
   • VITAMINAS

5. NUTRIMIENTOS INORGANICOS (MINERALES)

   • un mineral es un elemento químico requerido por los organismos como un nutriente esencial para realizar las funciones necesarias para la vida.
     • Clasificación de los minerales. · Macrominerales (calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, magnesio y azufre) que se necesitan en cantidades apreciables en la dieta. · Microminerales (hierro, cobre, zinc, manganeso, molibdeno, yodo, flúor, cobalto y selenio) que se necesitan en muy pequeña cantidad- Electrolitos: se denominan así a los minerales que habitualmente se encuentran disueltos en el agua, en estado iónico (sodio, potasio y cloro).
       • PRINCIPALES FUNCIONES: funcion estructural, mantenimiento de presion osmotica,estrucutra y funcion de las membranas y funcion biorreguladora.
         • los minerales se encuentran en muchos alimentos que forman parte de nuestra tradición culinaria como los vegetales crudos, las frutas y la leche, la matequilla y sus derivados, la carne, el pescado, los huevos, las legumbres, y los aceites vegetales.

6. NUTRICION

   • ERICK JHEUDIEL CARRASCO DAVILA
     • SEGUNDO SEMESTRE GASTRONOMIA
       • PROFESORA: SANDRA IDALIA GARCIA REYES