SA.POR LA UDLAP

SA.POR LA UDLAP

1. como toda actividad relacionada con el hecho de proporcionar alimentos y bebidas fuera de casa,

2. Se define como:

3. Servivios alimenticios no comerciales

   • Histora
     • El creador de los servicios no comerciales en industrias es Robert Owen
       • crea como parte de un programa para mejorar las condiciones laborales,
         • 1905
         • la mayoría de las empresas manufactureras, ofrecían servicios alimenticios a los obreros,
       • 1815
     • los comedores se instalan dentro de los campus universitarios
     • Siglo XX
     • la Universidad Purdue, ofrece una nueva visión a los comedores
     • 62 por ciento de las universidades en Estados Unidos contaban con comedores concesionados.
     • 1997
   • La primera universidad establecida en Estados Unidos fue Harvard
   • 1638
   • surgen los primeros comedores institucionales los cuáles eran establecidos en pequeñas casas,
   • 1862
   • 1940

4. Características de los servicios no comerciales

   • todos los consumidores son muy importantes, sin tomar en cuenta si comen en un restaurante elegante, un hospital, una cafetería o un comedor universitario.
     • , Zimmerman (1997)
       • Mejorando la calidad de los productos ofrecidos en el mismo, introduciendo sándwiches gourmet de pollo almendrado y estableciendo parrillas de preparación a la vista del consumidor
   • los comedores institucionales, ofrecen mayor calidad en cuanto a la comida que sirven y con precios mucho más accesibles.
   • Stephen Michaelides (1997)
   • la diferencia entre restaurantes comerciales y comedores institucionales
     • , no tienen la misma capacidad de hacer campañas de promoción agresivas para captar la atención de sus clientes.
     • los comedores comerciales están en desventaja respecto a los institucionales
       • los primeros no tienen la capacidad de cambiar su menú de acuerdo a las expectativas de ventas
         • se produce un menú adaptado para las necesidades del mercado, en temporada de verano, cuando hay menos estudiantes
         • Nancy Kruse, presidente de The Kruse Co. (Atlanta)

5. Teorías sobre soluciones para comedores no comerciales

   • que los gerentes de comedores institucionales, se enfrentan a la complicada labor de hacer de sus restaurantes, un negocio rentable, atractivo para los clientes, con precios accesibles y de calidad.
     • Alianzas con cadenas comerciales de servicios de alimentos
     • Paul King (1998)
     • remodelaciones a las áreas de cocinas y comedores con el fin de hacer más atractivos los servicios
     • Universidad de Rutgers
   • Margaret Sheridan (2003)
   • ofrecer servicios de banquetes para la comunidad universitaria a precios accesibles y rentando áreas específicas
   • Catering Revenues Up on College Campuses (2000)

6. Contratos externos para dar servicio a comedores no comerciales

   • Buzalka (2004)
   • Existen desventajas potenciales al contratar una compañía encargada de proveer alimentos
     • La pérdida parcial o total del control de las instituciones
     • Impacto negativo para la población de las empresas
     • otra misión y objetivos, esto puede traer problemas a ambas partes.
     • Despedir a un gran número de trabajadores
   • Es necesario estudiar a profundidad las características de cada institución para evaluar si está o no preparada para contratar servicios
     • Estudiar la propuesta de la empresa y sus servicios
     • Pedir referencias de las empresas y comprobar la información.
     • . Hacer visitas sorpresas
     • Realizar entrevistas a los administradores
   • Para reducir riesgos

7. Investigaciones relacionadas

   • cambios en los gustos y preferencias del consumidor de servicios alimenticios no comerciales
   • Bolder Flavors Blur Cuisines (1998)
   • se afirma que la sopa sigue siendo una parte fundamental del menú de comedores
   • Lasen (2000)
   • se muestra una tendencia negativa para la industria de comedores no comerciales, que ha bajado el porcentaje de sus ventas en los últimos tres años.
   • Non Commercial’s Outlook (2003)

8. Comedores industriales en México

   • son relativamente jóvenes ya que surgen a partir de los años sesentas
   • Algunas empresas de servicios institucionales son:
     • Institución que opera en el noreste de México
     • Alcomesa.
     • 1961
     • una empresa americana que surge en 1929
       • manejo de comedores industriales y durante el año 2003 se introdujo a México para expandir su mercado
     • Prince Food Systems.
   • . Es una empresa norteamericana dirigida a dar servicios de alimentación, limpieza, uniformes y mantenimiento de equipos.
     • En México llega en el año de 1968
   • ARAMARK

9. Servicios alimenticios en universidades

   • características para hacer a los comedores no comerciales agradables y eficientes para el trabajador o estudiante:
     • Deben estar divididos en secciones que hagan un ambiente tranquilo y privado
     • Debe existir un balance, es decir mesas para cuatro, seis, diez personas.
     • Trafico en el área de servicio debe estar bien diseñado y reducir las posibilidades de accidentes
     • Los muebles del comedor, sillas y mesas deberán ser confortables pero nunca de materiales acolchados
   • Cornyn y Coons (1995)
   • El nivel de ruido no debe ser desagradable para el consumidor
   • Las estaciones de cobro, deben ubicarse en ángulos en dónde el cajero tenga una visión de 360°

10. Universidad de las Américas

    • la Universidad de las Américas, inicia la construcción de su campus en la ciudad de Puebla en el municipio de Cholula (Historia, 2004).
    • 1968
    • se inician las clases en Puebla y al mismo tiempo surge el primer comedor universitario de la UDLA
    • 1970
    • Las comidas eran pagadas por los estudiantes semanalmente a un costo de 12 dólares por veinte comidas
      • se manejaban servicios a la carta y comida en línea
    • sólo operaba para órdenes de alimentos sencillas.
    • Sack Bar
    • . Las concesiones se renovaban cada seis meses dependiendo del éxito del comedor
      • Estudio de calidad que realizaba un comité, formado por ocho estudiantes (Historia, 2004).
        • 1972, este grupo de estudiantes hizo una serie de propuestas
          • 1. Los contratos de concesión no deben ser exclusivos de una compañía
          • 2. Los contratos se deben renovar cada año.
          • 3. Para cada periodo de renovación, es importante tomar en cuenta de manera objetiva todas las compañías interesadas en formar parte de los comedores universitarios de la UDLA.
          • 4. Los nuevos contratos deberán especificar que no se permite un incremento de precios

11. ALUMNA:JESSLYN ITZIAR TELLO ROMERO