GUSTO

GUSTO

1. Las celulas gustativas se encuentran en las papilas gustativas, principalmente en la lengua.

2. Las 5 sensaciones gustativas principales son: Dulce, salado, citríco, amargo y umami.

   • Receptores Dulces: Responden a sustancias como los azucares, la sacarina, algunos aminoácidos, y algunas sales de plomo.
   • Los Receptores cítricos: Responden a los iones Hidrogeno o a la acides de la solución
   • Receptores amargos: Responden a los alcaloides.
   • Receptores Salados: Responden a iones metálicos en solución.
   • Umami: Lo provoca el aminoácido glutamato, responsable del sabor de la carne y del sabor glutamato monosónico.

3. El gusto y la apreciación de los alimentos están influidos por el sentido del olfato y la estimulación del alimento. Por la temperatura, así como por la textura de los alimentos.

4. Clasificación: Quimiorreceptores. Responden a sustancias químicas en soluciones.

5. Papilas gustativas: También llamados receptores específicos del sentido del gusto. Están distribuidos en la cavidad oral.

   • 1. Papilas caliciformes: Forman una V sobre la superficie de la parte posterior de la lengua.
   • 2. Papilas fungiformes: Se encuentran en la cara posterior de la lengua.
   • 3. Papilas foliadeas: Están en los pliegues laterales de la lengua.
   • 4. Papilas filiformes: No están asociadas a la recepción de los sabores. Crean una textura áspera y abrasiva que ayuda a limpiar la boca, masticar y hablar. Se encuentran en los 2/3 posteriores de la lengua.

6. El gusto es mas débil en los adultos, pero mas agudo en los bebés.

7. Transmision de señales gustativas:

   • 1. Introducción de alimentos a la boca. Los sabores de los alimentos que hayan entrado en la boca serán captados por los nervios facial, glosofaríngeo y vago.
     • La parte anterior de la lengua lo inerva el NC VII. Posterior de la lengua lo inversa el NC IX. Y la epiglotis y el paladar están inervado por el NC X.
     • 2. Interpretation de sabores por la combinación de impulsos de los receptores.
       • Los nervios llegarían al primer núcleo del tracto solitario del bulbo raquídeo. Es información viajaría al área gustativa protuberancial y después al núcleo ventral del tálamo, la amígdala, el hipotálamo y los ganglios basales.
       • 3. La información sería procesada. Los sabores comienzan a tener sentido para nosotros.

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