MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. Sustancias que proporcionan energía, promueven el crecimiento y regulan los procesos metabólicos

   • Carbohidratos (CHO)
     • Principal fuente de energía porque se degradan con rapidez y por tanto, se les puede utilizar de inmediato.
       • Carbohidratos Simples
         • Monosacáridos: glucosa, fructosa,galactosa
           • Disacaridos: sacarosa, lactosa, maltosa
       • Carbohidratos Complejos
         • Almidón, glucógeno y fibra
     • Funciones
       • Proporcionan energía, ahorran proteinas corporales, ayudan a prevenir la cetosis y potencian los procesos de aprendizaje y memoria
   • Proteínas (CHON)
     • Las proteínas son los componentes esenciales de los tejidos y órganos del cuerpo.
       • Las proteínas se componen de los siguientes cuatro elementos: 1. Carbono. 2. Hidrógeno. 3. Oxígeno. 4. Nitrógeno, todos ellos se disponen en unidades estructurales llamadas aminoácidos.
         • Tipos de Aminoácidos
           • Aminoácidos esenciales
             • El cuerpo es incapaz de elaborarlo en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades metabólicas. Todos los aminoácidos esenciales deben estar presentes en el cuerpo de forma simultánea y en cantidades adecuadas para la síntesis de proteínas corporales.
           • Aminoácidos condicionalmente esenciales
             • Pueden volverse esenciales según las necesidades bioquímicas del cuerpo y la salud de sus órganos; por ejemplo, la cisteína y la prolina son indispensables para los bebés prematuros.
           • Aminoácidos no esenciales
             • El cuerpo normalmente puede producir en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades; por lo general se derivan de otros aminoácidos y son necesarios para la buena salud pero, bajo condiciones normales, los adultos no tienen que obtenerlos a partir de los alimentos.
     • Funciones
       • Provisión de estructura , mantenimiento y crecimiento, regulación de procesos corporales, inmunidad, circulación y fuente de energía.
     • Clasificación de las proteínas alimenticias
       • Las proteínas completas
         • Provienen de fuentes animales como carne, aves, huevos, leche, queso y Los frijoles de soya.
       • Las proteínas incompletas
         • Se pueden combinar distintos alimentos vegetales para proporcionar todos los aminoácidos esenciales. Los granos, verduras, leguminosas, nueces y semillas contienen proteínas incompletas.
   • Grasas/Lípidos (CHOS)
     • Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno; éstos son los mismos tres elementos que conforman los carbohidratos, pero la proporción de oxígeno con respecto al carbono.
       • Trigliceridos
         • Cuando tres ácidos grasos están unidos a una molécula de glicerol se forma un triglicérido.
       • Grasas Insaturadas
         • Algunos ejemplos de estas grasas son los aceites de maíz, algodón, cártamo, soja y girasol.
       • Grasas Saturadas
         • Se encuentran por lo general en los productos animales como la res, el pollo y la leche entera.
       • Ácidos grados trans
         • Se producen mediante la hidrogenación parcial de aceites vegetales insaturados.
       • Ácidos grasos esenciales
         • La grasa contiene los ácidos grasos esenciales linoleico, araquidónico y linolénico
     • Funciones
       • Fuente de energía
       • Vehículo para las vitaminas liposolubles
       • Funcionar como reserva de energía
       • Aislar al cuerpo