Mindmap

MATERIA PRIMA

Karen Samantha Spanisch

Inhalt der Mindmap

MATERIA PRIMA

materias primas de pastelería y repostería son todos aquellos ingredientes necesarios para las elaboraciones en el obrador. ... Son materias primas básicas de uso en pastelería y repostería: Edulcorantes. Productos lácteos y sus derivados

materias primas de pastelería y repostería son todos aquellos ingredientes necesarios para las elaboraciones en el obrador. ... Son materias primas básicas de uso en pastelería y repostería: Edulcorantes. Productos lácteos y sus derivados
- LA CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA
  - FUNDAMENTALES
    - La harina de trigo, El agua, Las levaduras biológicas La sal ,Los azúcares, Las grasas, La leche El huevo.
      - HARINA DE TRIGO
        Es el ingrediente más importante en la mayor parte de los productos de panificación y repostería, y se define como el producto finamente triturado, obtenido del proceso de molturación del grano de trigo maduro, sano y seco, e industrialmente limpio
        CARACTERISTICAS
        son: fuerza, tenacidad y elasticidad, definen el comportamiento que van a tener las masas elaboradas
        COMPOSICION
        FUNCION
        Es el elemento estructural de las masas de pan y repostería. Tiene la capacidad para retener los gases producidos en la fermentación, o por acción química o física.
        ALMACENAMIENTO
        Almacenamiento de la harina: En el almacenamiento se produce un acondicionamiento natural de las harinas que oscila entre 8 a 12 semanas, por lo que en ocasiones se usan aditivos que aceleren este proceso. Debe almacenarse en un lugar fresco, separada del piso y las paredes. Las condiciones óptimas son temperatura: de 15 a 26ºC y humedad relativa: de 60 a 75%
        bulto 45 kilos
        HARINA D DE MAIZ
        La harina de maíz se extrae al moler la parte interna o núcleo del grano. Esta parte representa el 75% del peso del grano del cereal, y está formado fundamentalmente por almidón, y por un complejo proteico denominado zeína.
        La harina de maíz es por lo general, una fuente de hidratos de carbono, al contener más de 66 gr de éstos por cada 100gr de producto. ... El aporte nutricional mencionado, junto al calcio(18mg), al yodo(80mg) y al potasio(120mg) y magnesio(47mg), hacen de la harina de maíz o polenta, un alimento nutritivo y saludable
        HARINA INTEGRAL
        Por su parte, la harina integral se define como el producto resultante de la molturación del grano de cereal y cuya composición corresponde con la del grano del cereal íntegro, es decir, a diferencia de la harina de trigo blanca, no se retira capas externas del grano.
        Los panes que se realizan con harina integral poseen minerales (potasio, hierro y zinc), fibra y vitamina E. La refinada tiene un valor nutricional más bajo. La fibra también es baja en este tipo de harina. Esta ayuda a que el alimento sea menos saciante y el cuerpo demandará más rápidamente energía
        DIFERENCIAS
        La harina integral de trigo es un alimento integral usado frecuentemente en panadería que se obtiene de moler tanto la cáscara y el germen, como la vaina del trigo.
        HARINA DE FECULA
        La fécula es un espesante mientras que la harina nos ofrece una gran variedad de elaboraciones. ... La harina tiene un color amarillento, dependiendo de la marca y su uso, mientras que la fécula o almidón es un polvo blanco muy fino. El sabor de la harina es a maíz, un poco dulce, mientras que la fécula, es insípida
        DEFINICON
        HARINA ACHIRA
        Sagú o sabudana es un alimento que está lleno de energía y carbohidratos. Se extrae desde el centro de palma de sagú se deriva en forma de almidón. También se conoce como perlas de tapioca
        El rizoma de la achira contiene abundante agua, abundantes carbohidratos, bajos niveles de proteína, y dosis elevadas de ácido ascórbico, vitamina A, y minerales como calcio, hierro, potasio y magnesio
        COMPOSICION
        ¿Qué es el almidón y para qué sirve?
        El almidón es el hidrato de carbono complejo o de absorción lenta en la dieta humana. Se encuentra en legumbres, cereales y tubérculos, principalmente. Este almidón se digiere en nuestro intestino delgado y se absorbe para cumplir su función de aportar energía en forma de calorías
        Cuando se extrae de cereales como el arroz, el maíz o el trigo, usaremos la denominación almidón. Cuando hablamos de tubérculos y rizomas como la patata o la tapioca, hablaremos de fécula. ... Las féculas suelen ser menos blanquecinas y son más aconsejables cuando queremos espesar una salsa con poco color.
        NOTA
        DIFERENCIA ENTRE FECULA Y ALMIDON
        DIFERENCIAS
        ¿Qué Ddiferencia la maicena o la harina de trigo?us propiedades nutricionales son similares, las dos contienen niveles parecidos de calorías, proteínas, lípidos y glúcidos. Como aportan diferente sabor y grosor a los alimentos, la maicena es recomendada para espesar cremas y bebidas, como el atole, mientras que la harina se utiliza en la repostería.
        ¿Qué hace la maicena en la masa? En repostería: Para preparar bizcochuelos, tortas, tartas o tartaletas, basta reemplazar 1/3 de harina por Maizena® y tus preparaciones quedaran mucho más suaves y esponjosas. — En tus masas saladas: Reemplazá el 30% de Harina por Maizena® y dale ese toque especial a todos tus platos.
        DEFFINICION
        DIFERENCIAS
        La harina de trigo contiene gluten. El gluten hace, por ejemplo, que el pan de trigo sea tan esponjoso y tierno. ... En cambio, el maíz no contiene gluten, con lo cual el pan de harina de maíz suele quedar un poco más seco o bajo que el de harina de trigo.
        harina de trigo (cerca de 350 Kcal por cada 100gr) pero tiene una mayor concentración de grasas y menor de proteínas y vitaminas
      - EL AGUA
        El agua es indispensable en la formación de las masas, pastas y batidos. El agua que se usa en panadería y repostería debe ser potable, que es aquella que reúne las condiciones y requisitos indispensables para el consumo humano. Una regla general que se puede seguir, es que el agua que es buena para beber es buena para masas, aunque su potabilidad se conoce mediante análisis químicos y bacteriológicos.
        FUNCIONES DEL AGUA EN LA MASA SON:
        - Hidrata las proteínas de la harina, propiciando la formación del gluten
        -Es el disolvente por excelencia
        Por medio de ella es posible graduar la temperatura de las masas y del batido
        Le confiere suavidad al producto
        Las aguas por su contenido de sales minerales puede clasificarse en:
        Aguas duras: Contienen sales minerales en cantidades superiores a lo establecido. Retardan la fermentación
        Aguas blandas: No contienen sales minerales. Ablandan el gluten
        Aguas alcalinas: Contienen sales de sodio. Neutralizan la acidez de la fermentación, debilitan el gluten y pierden su capacidad de retención de gases
        El agua alcalina tiene un nivel de pH de aproximadamente 8 o 9 y el nivel de pH del agua normal de la canilla es 7, que es neutro.
        El agua blanda es el agua en la que se encuentran disueltas mínimas cantidades de sales. Se expresa en miligramos de equivalentes de carbonato de calcio por litro y puede definirse como agua con menos de 50 mg/litro.
        Así, se define como agua dura como la suma de todas las sales de iones metálicos no alcalinos presentes en ella, es decir, aquella que contiene un alto nivel de minerales disueltos, en particular, sales de magnesio y calcio.
      - LAS LEVADURAS
        Una levadura es una clase de hongo unicelular que puede reproducirse por división o gemación. un agente de fermentación, que convierte los compuestos fermentables presentes en la masa en gas dióxido de carbono.
        TIPOS DE LEVADURA BIOLOGICA
        La levadura fresca
        La levadura fresca es la levadura más auténtica. ... Esta levadura no es más que los microorganismos frescos prensados. La tenemos que utilizar tal cual, desmigándola y en las receta aparece como levadura fresca o prensada. La levadura fresca se utiliza para hacer pan, pizza, empanada, brioche y otras masas similares
        A temperatura de 4º C pueden conservarse un mes.
        La levadura seca instantánea
        La levadura seca instantánea se presenta en forma de minúsculos fideos que se incorporan muy fácilmente a la masa y permiten una fermentación rápida y de gran calidad. Debe su nombre al hecho de que está lista para el uso y no necesita hidratación previa. Como es fácil de utilizar, es idónea para un uso en máquina. Asimismo, es ideal para todos aquellos que gustan hacer el pan a mano
        La levadura seca activa
        La levadura seca activa también está muy extendida y es muy apreciada entre los panaderos aficionados. Se presenta en forma de gránulos o pequeñas bolitas. Resiste muy bien a las condiciones climáticas difíciles, especialmente cuando la temperatura y el índice de humedad son altos. Es indispensable hidratar esta levadura antes del uso. Para ello, recomendamos que se disuelva en agua (o leche) antes de incorporarla a la harina.
        su conservación es de dos a tres meses a temperatura ambiente.
        La levadura líquida
        momento en el que la levadura prensada hiciera su aparición, ésta se comercializaba en estado líquido. Recientemente se ha convertido en accesible para el público en general. Fluida y suave, es muy fácil de usar y se mezcla fácilmente con la masa. Perfecto para los preparaciones en la mano y la máquina, que siempre garantiza un éxito panaderías. La levadura líquida debe ser refrigerado entre 0 y 10 ° C.
        no confundir levadura de panadería con polvo de hornear (o levadura química) El polvo de hornear, comúnmente denominado «levadura química» no es un agente de fermentación y, por lo tanto, no permite hacer productos de panificación. Por el contrario, se utiliza para elaborar pasteles. La levadura química está constituida de sales minerales y bicarbonato, y no de células vivas como la levadura de panadería. En presencia de agua y de calor, sus compuestos minerales se descomponen en gas, provocando de este modo un aumento del volumen de la masa del pastel en el horno.
        NOTA
        FUNCIONES
        Fermenta y acondiciona la masa
        El desprendimiento de CO2, dioxido de carbono, y la disminución del ph durante la fermentación causa que se estire y desarrolle el gluten y produce el esponjamiento de la masa y el crecimiento del pan.
        TEMPERATURAS IDEALES PARA TRABAJAR CON LEVADURAS
        Temperatura de trabajo óptima: 27 ºC
        Temperatura a la cual debe salir la masa: de 23 a 27 ºC
        Temperatura para la cámara de fermentación de 30 a 35 ºC
        TIPOS DE LEVADURAS
        Biológicas:
        Tienen la capacidad de fermentar los azúcares produciendo CO2 y alcohol, y pueden ser:
        Químicas:
        Productos químicos que al adicionarse a la masa y disolverse en agua reaccionan al calor durante la cocción, desprendiendo gas carbónico, que hace que la masa crezca, o sea son gasificantes o impulsores de masa.
        Polvos de hornear, Bicarbonato sódico, Bicarbonato amónico.
      - LA SAL
        La sal común está formada por cloro y sodio (ClNa), muy extendida en la naturaleza en estado sólido y en solución en agua de mar. En el primer caso se le denomina sal de mina o sal gema y es extraída de las minas o canteras. En el segundo caso es llamada sal marina extraída por la evaporación del agua de mar. Tiene muchas formas de comercialización, incluidos los que tienen aditivos químicos.
        La sal se adiciona en todas las masas fermentadas a razón de 20 gramos por Kg. de harina, o sea, al 2% de la harina, a excepción del pan sin sal.
        En las masas de alto contenido de azúcar puede usarse menos cantidad de sal, alrededor del 1.5%, y puede aumentarse cuando se usan harinas débiles, o en el caso de panes más salados, como los palitroques.
        En la panadería se recomienda disolver la sal en el agua, acción obligada cuando se usa sal gruesa, y nunca se debe disolver sal con levadura. También se emplea en todos los batidos y masas de repostería.
        FUNCIONES
        Acentúa el sabor del pan y de los dulces.
        Mejora el aspecto del pan, favoreciendo la coloración de la corteza, de manera que un pan sin sal es más pálido
        Fortalece el gluten y aumenta la absorción de agua. La sal en la masa provoca un aumento de la tenacidad y de la fuerza a medida que aumenta la dosificación, aumentando su firmeza.
        Controla la acción de la levadura. El exceso de sal tiende a reducir la actividad de la levadura, llegando incluso a frenar la fermentación. Cuando los procesos fermentativos son más largos se puede añadir a la masa sal para controlarlos. La cantidad de sal y de levadura deben condicionarse.
        Inhibe la acción de las bacterias ácidas. La sal retarda las fermentaciones ácidas y tiende a frenar la actividad proteolítica, mejorando ligeramente las harinas degradadas.
        Contrarresta la suavidad del agua cuando se usa agua suave para las masas.
        TIPOS DE SAL
        DE ORIGEN MARINO
        DE ORIGEN NATURAL
      - LA LECHE
        La leche de vaca es el producto obtenido del ordeño completo de vacas sanas y bien alimentadas. Es un alimento muy completo pues contiene proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, de ahí su importancia nutricional.
        Existen varios tipos obtenidas por tratamientos industriales de la leche de vaca, entre ellas:
        Leche descremada en polvo (LDP)
        Leche evaporada
        Leche condensada
        Leche fresca
        Suero de leche
        Entre las ventajas de la leche en polvo se encuentran que no requiere refrigeración, su conservación es prolongada, requiere menos espacio de almacenamiento, es de fácil manipulación y transportación
        VENTAJAS
        FUNCIONES
        Mejora la coloración de los productos
        Mejora el sabor y la textura
        Aumenta el valor nutricional de los productos
        Aumenta la durabilidad de los productos
      - EL HUEVO
        Está considerado como uno de los alimentos protectores de la humanidad, y por la FAO, como la proteína patrón, pues contiene todos los aminoácidos esenciales, además de representar una fuente de grasa, vitaminas, y sustancias minerales necesarias para el crecimiento y desarrollo del organismo humano.
        El huevo consta de tres partes fundamentales que son:
        Cáscara: que representa alrededor del 12% del peso total.
        Clara: 55% del peso total. Sustancia viscosa y transparente que se coagula y blanquea a 65 oC.
        Yema: 33% del peso total
        COMPOSICION DEL HUEVO
        Los huevos se deben conservar a temperaturas entre 5 y 8 ºC, sacando del refrigerador solo los que vayan a ser utilizados.
        Entre las funciones del huevo se encuentran:
        Juega un papel importante en el ordenamiento de la estructura de los productos.
        Incorpora aire a los batidos y lo retiene, por lo que constituye un agente leudante.
        LEUDANTE:,agente gasificante es aquella sustancia capaz de producir o incorporar gases en los productos que van a ser horneados con el objeto de aumentar su volumen y producir cierta forma y textura en su masa final.
        Mejora el volumen del producto por la expansión natural de los huevos en presencia de calor.
        Contribuyen a una mayor absorción y retención de agua
        Mejora el valor nutritivo de los productos debido a su contenido natural
        Mejora el color, sabor y textura del producto.
        Da brillo a los productos horneados
        Con frecuencia se usan claras de huevo en masas especiales de tipo duro para que tueste la corteza. También se pueden usar las claras en cubiertas para glasear productos dulces de pan.
        Cuál es la clasificacion de los huevos
        Cada tamaño se decide en función de su peso. De tal forma, los huevos pequeños (S) pesan menos de 53 gramos; los medianos (M) oscilan entre los 53 y los 63 gramos; los grandes (L) rondan entre los 63 y los 73 gramos; y los supergrandes (XL) superan los 73 gramos
        Cuántas clases de huevo existen y que los diferencia
        Es importante saber que los huevos 0 son de producción ecológica; los 1 proceden de gallinas camperas, criadas en libertad; los 2 de gallinas denominadas de suelo, criadas en gallineros o naves, y los 3 de gallinas criadas en jaulas
    - LOS AZUCARES
      - El término azúcar se refiere al producto obtenido de la caña de azúcar o de la remolacha y conocido químicamente como sacarosa, que es un disacárido formado por glucosa y fructosa. Los azúcares están clasificados en dos categorías principales: azúcares simples o monosacáridos y azúcares dobles o disacáridos.
         azúcares simples): incluidas la fructosa, la glucosa y la lactosa, que también están presentes en las frutas enteras nutritivas.
        Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares dobles. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Maltosa. Lactosa.
      - FUNCIONES DEL AZUCAR
        Proporciona un grado de dulzura y sabor deseado en el producto
        Da coloración a los productos
        Produce una textura más suave
        Proporciona alimento para la levadura
        Contribuye a la incorporación de aire en los batidos
      - TIPOS DE AZUCAR
        Azúcar crudo o moreno
        Es la más rica en mieles, pero su uso no es recomendable en repostería. En panes puede utilizarse, pero un uso excesivo tendrá un efecto oscurecedor en los productos
        Azúcar refino
        Es la más usada en repostería y panadería. El azúcar blanco es sometido a un proceso de purificación químico (llamado sulfitación), haciendo pasar a través del jugo de caña, gas SO2, que proviene de la combustión del azufre. Es altamente pura, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azúcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su máxima pureza.
        Azúcar lustre
        El azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón.
        Glucosa
        Monosacárido que se obtiene por hidrólisis del almidón. Es usado en repostería y confitería, pues interviene en la textura de los productos, retiene humedad, controla la cristalización y es estable.
        Azúcar invertida
        Es al azúcar que se obtiene al poner al calor y en presencia de un ácido, la sacarosa o azúcar refino con agua, pues se produce lo que se denomina inversión de la sacarosa.
        FONDANT
        Se obtiene al hervir agua, azúcar refino y crémor tártaro hasta 110-115º C y se pasa por la máquina procesadora de fondant. En este proceso hay una inversión parcial de la sacarosa. El fondant se utiliza en cobertura para dulces.
      - CANTIDADES
    - LAS GRASAS
      - Son aquellos productos cuyo componente mayoritario es la materia grasa de origen animal, vegetal o sus mezclas, que tienen como constituyente principal glicéridos de los ácidos grasos. Las grasas están compuestas por ácidos grasos saturados e insaturados. Los primeros abundan en las grasas de origen animal (manteca de cerdo, mantequilla, etc.) que poseen un punto de fusión superior a 36º C. Los ácidos grasos insaturados los contienen los aceites y grasas vegetales, siendo su punto de fusión inferior al del cuerpo humano.
      - Entre los procesos a que son sometidas las grasas se encuentran:
        Hidrogenación.
        Es la adición de hidrógeno a un aceite, para endurecerlo y mejorar la estabilidad frente al enranciamiento.
        Fraccionamiento.
        Es el proceso por el cual una grasa puede separarse en dos fracciones: una fracción dura y otra más liquida. La primera se utiliza para hacer margarinas y grasas anhidras y la segunda como aceites de fritura.
      - Los tipos de grasas y sus usos son:
        Manteca de cerdo
        Se obtiene a partir de los tejidos adiposos del cerdo. Es una grasa blanca, de olor característico, aunque actualmente se comercializan algunas desodorizadas.
        Mantequilla
        Se elabora exclusivamente a partir de nata o leche de vaca, o ambas con o sin sal, y con o sin colorantes. Necesita conservarse en frío para mantenerse en buen estado
        Margarinas.
        Es semejante a la mantequilla y se obtienen a partir de aceites y grasas comestibles, además de leche, a las cuales se añade una cantidad de agua, junto con una serie de aditivos que las hacen más estables. Deben tener un mínimo de 80% de materia grasa y un máximo de 16% de humedad.
        Manteca hidrogenada.
        Se elabora a partir de aceites vegetales hidrogenados. Son empleadas frecuentemente en panificación y en repostería, en la elaboración de cremas, coberturas y batidos de grasa.
        QUE ES PASTA VITINA O VITINA DE HOJALDRE
        Margarina para productos hojaldrados delicioso aroma y sabor a mantequilla. Insuperable volumen en el hojaldre. Todo tipo de hojaldres, pasta de hojaldre, pasta quebradiza, danesas y croissant.
        Harina de trigo (sulfato ferroso, niacina, vitamina B1, ácido fólico, vitamina B2), sémola, carbonato de calcio, vitamina B3, hierro, óxido de zinc, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B2, vitamina B1, vitamina B9, vitamina B12, colorante: cúrcuma.
        Aceites.
        Se obtienen de semillas de frutas maduras del olivo, soja, girasol, etc. Son líquidos a temperatura ambiente. Se usan en panadería. En dulcería se utiliza muy poco
        Manteca de cacao:
        Es la grasa del fruto que lleva este nombre y de la cual se elabora el chocolate. Es quebradiza a 26,5 grados, pero por encima de esta temperatura suaviza y se funde a 35 º C.
        Grasas para coberturas.
        También se fabrican grasas para coberturas con la mezcla de grasa de coco y de palma, lo cual permite ampliar el rango de punto de fusión desde 32 hasta 48 º C.
        Grasas para freír.
        Son muchos los aceites y grasas que se pueden emplear para las frituras, pero las más adecuadas para todos aquellos productos que no se vayan a consumir rápidamente, son las grasas hidrogenadas
        Grasas anhidras
        Son aquellas grasas y aceites que no contienen agua. Se utilizan principalmente para hacer hojaldre. También hay muchos profesionales que mezclan la grasa anhidra con manteca de cerdo para la elaboración de hojaldres y croissant.
  - COMPLEMENTARIAS
    - La maicena o fécula, Los chocolates, Las carnes y productos cárnicos Los quesos y productos lácteos ,Las frutas naturales, Las mermeladas de frutas Los frutos secos Las Semillas Las hierbas aromáticas y especias Las bebidas alcohólicas
  - ADITIVOS
    - Polvos de hornear Esencias, sabores y colorantes alimentarios Ácidos orgánicos Bicarbonato de sodio Mejorantes panarios
  - ALTERNATIVOS
    - .Las premezclas de productos, Los premezclas para cremas, Los premezclas para rellenos, Los productos de chocolate, Los brillos preelaborados, Los productos para decoración, Los productos de almendra, Las bases semielaboradas.
      - PREMEZCLAS
        Las Mezclas y las Premezclas (o concentrados) son soluciones de panificación que permiten a los panaderos elaborar de manera sencilla y rápida una amplia gama de panes especiales, baguettes de gran sabor, productos de repostería y bollería.
        Composición
        Las mezclas y premezclas se componen generalmente de una harina de base (trigo, centeno u otra), de ingredientes sensoriales (semillas, copos, maltas) y de ingredientes tecnológicos según las aplicaciones finales de los productos (materia grasa, leche en polvo, enzimas, emulgentes, etc.).
        ¿Mezcla o Premezcla, cuál es la diferencia?
        MEZCLA
        Es una solución lista para su uso que contiene todos los elementos necesarios para la fabricación de los productos terminados excepto el agua, la levadura y la sal que el panadero debe incorporar durante el amasado. Por tanto se dosifica al 100 %.
        PREMEZCLA
        o concentrado) se dosifica por su parte entre el 10 % y el 50 %. Solo contiene un poco de harina de base. Por lo tanto, el panadero debe completar su Premezcla con harina e incorporar agua, sal y levadura durante el amasado.
        PRE MEZCLAS PARA CREMAS
        La crema pastelera se hace tradicionalmente con leche fresca, harina, azúcar, huevos y vainilla. Además del método de preparación en frío o en caliente, la crema pastelera puede hacerse agregando agua o leche a la mezcla.
        ¿Cuáles son las ventajas de utilizar mezclas de crema pastelera?
        Ahorro de tiempo: limita los pasos de preparación Calidad constante: errores y riesgos limitados Optimización de costos: tiempo de preparación rápido y energía necesaria limitada
      - BRILLOS PREELABORADOS
        El brillo, como lo dice su nombre, se aplica a manera de barniz y resalta aquellos productos que dan vida a los pasteles o panes. Con el brillo se consigue una mejor vista que hace los productos más suculentos y exquisitos en la mesa.
        Gelatina pastelera a base de azúcares con un ligero sabor a manzana. Ideal para brillo a todo tipo de piezas de bollería, pastelería y repostería, gelatina de cobertura.
        abrillantador que sustituye al huevo, se aplica en forma directa antes de que el pan pase a la etapa del horneo. Elimina los problemas del manejo de huevo fresco. Se aplica de forma directa en pan, bizcochos o galletas antes de hornearse
YURI ALEJANDRA KAREN ROBAYO