Proteínas

Proteínas

1. São formadas por aminoácidos ligados entre si e unidos através de ligações peptídicas.

2. São macromoléculas orgânicas mais abundantes das células, fundamentais para estrutura e função celular.

3. Tipos de aminoácidos:

   • Aminoácidos essenciais: são aqueles que o organismo não pode sintetizar ou sintetiza lentamente. Devem ser obtidos através da alimentação.
   • Aminoácidos não-essenciais: são aqueles que o organismo pode produzir para produzir para satisfazer suas necessidades.
   • Aminoácidos condicionalmente essenciais: são aminoácidos não-essenciais que se tornam essenciais em circunstâncias específicas. Devem ser obtidos na alimentação.

4. Classificação das proteínas

   • Simples: formadas apenas por aminoácidos.
   • Compostos conjugados: formada por aminoácidos unidos a outros elementos não proteicos.

5. Funções:

   • Produção de estruturas corporais vitais, manutenção do equilíbrio hídrico e equilíbrio ácido base, formação de de hormônios e enzimas, função imune, formação de glicose.

6. Valor biológico

   • Completas: contém todos aminoácidos essenciais em quantidade suficiente e na devida proporção.
   • Incompletas: não possuem um ou mais aminoácido essencial.

7. Ingestão recomendada: 10 a 15% da dieta em proteínas.

8. Densidade energética: 1 grama de proteína equivale a 4 Kcal

9. Fontes alimentares:

   • Origem animal (70%): Carnes (mamíferos, aves e pescados), vísceras e também os derivados. Ovos. Leite e derivados; queijos e iogurtes.
   • Origem vegetal: leguminosas: feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico e soja. Cereais integrais: milho, trigo, arroz, centeio.

10. Digestão: Inicia no estômago pela ação da enzima pepsina, que é ativada pelo HCL, presente no suco gástrico. A gastrina controla a liberação de pepsina e auxilia na produção de ácido clorídrico, no intestino delgado ocorre a liberação de CCK, que auxilia na ativação de enzimas para digestão. As enzimas atuam sob as proteínas fragmentando em peptideos, dipeptideo e aminoácidos simples.

11. Absorção: As cadeias curtas de aminoácidos são absorvidas por transporte ativo mediado pelo sódio e digerido ainda mais pelas enzimas na borda em escova e no citoplasma dos enterocitos. Esses aminoácidos caso não sejam hidrolisados são encaminhados até o fígado pela veia porta onde sofrem diversas modificações dependendo da necessidade do corpo.

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