MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

1. MACRONUTRIENTES

   • Carbohidratos
     • Hidratos de Carbono
       • Son la fuente principal de energía, menos costosos y más abundantes, cada gramo proporciona 4 calorías, función principal de construir y reparar tejidos corporales.
     • CLASIFICACIÓN
       • Carbohidratos simples
         • -Azúcar de mesa (Sacarosa)-Miel (Fructuosa)-Leche (Galactosa)-Maíz (Manosa)-Manzana (Glucosa).
       • Carbohidratos complejos
         • -Alcachofas (Inulina)-Brócoli (Rafinosa)-Plátanos (oligofructosa)-Patata (almidones)-Sésamo (Mucilagos)-Manzana (Pectina)
       • MONOSACÁRIDOS
         • Son los carbohidratos más simples; son dulces, no requieren digestión y se absorben directamente hacía el flujo sanguíneo desde el intestino delgado.
           • DISACÁRIDOS
             • Son dulces y es necesario transformarlos en azúcares simples mediante la hidrólisis antes de que puedan absorberse.
               • Los disacáridos incluyen: -SUCROSA: Esta integrado por glucosa, es uno de los azúcares más dulces y menos caros. -MALTOSA:Es un disacárido que surge como producto intermediario en la hidrólisis del almidón, se produce por acción de una enzima durante la digestión, se encuentra en productos de bebés y cerveza. -LACTOSA: El azúcar que se encuentra en la leche, ayuda al cuerpo a absorber el calcio, muchos adultos no pueden digerir a esto se le llama Intolerancia la lactosa.
           • POLISACARIDOS
             • Suele denominarse carbohidratos complejos porque está integrados por muchos monosacáridos (Azúcares simples).
               • Hay tres polisacáridos importantes para la nutrición: -ALMIDÓN: Que se encuentra en granos y vegetales, las legumbres son otra fuente importante. -GLUCÓGENO: Se le denomina almidón animal porque es el almacén de la glucosa en el cuerpo. -FIBRA DIETÉTICA: El tipo de fibra debe provenir fuentes de alimento natural en lugar de productores de fibra.
         • GALACTOSA; Es un producto de la digestión de la leche.
           • FRUCTUOSA; También denominada Levulosa o azúcar frutal, se encuentra en la glucosa en muchas frutas y la miel, es más dulce de todos los monosacáridos.
             • GLUCOSA; También denominada Dextrosa, se encuentra el jarabe de maíz y algunas frutas y vegetales, el único combustible para el sistema nerviosos central, los glóbulos rojos y el cerebro.
   • Proteínas
     • El material básico de todas las células del cuerpo, se encuentra en los alimentos animales y vegetales, los fuentes de los animales tiene mayor calidad, como carnes, pescado, aves de corral, huevos, leche, queso, es el único que tiene un grupo de nitrógeno, y algunas azufre.
       • FUNCIÓN: Construyen, reparan el tejido del cuerpo, regulación de múltiples funciones, proporciona energía.
         • DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN: Después de la digestión, las vellosidades del intestino absorben los aminoácidos, que se transportan en la sangre hacia todos los tejidos del cuerpo.
   • Grasas
     • LÍPIDOS O GRASAS
       • Pertenecen a un grupo compuesto orgánica llamados Lípidos, son sustancias grasosas no solubles en agua. -Las grasas está compuestas de carbono hidrógeno, oxígeno, cada gramo contiene 9 calorías.
         • FUNCIÓN DE LAS GRASAS Y LÍPIDOS:
           • La grasa absorbida en los tejidos corporales proporciona energía, son parte de la membrana celular, actúan como transportadores de vitaminas solubles como la vitamina A,D, E, Y K. El tejido adiposo (graso) protege los órganos y huesos sirve como cojín de protección y soporte.
     • CLASIFICACIÓN
       • Grasas saturadas (origen animal)
         • Se recomienda consumir no más de 7% del total de calorías diarias, se encuentra la carne, las aves, la yema, leche entera, los quesos de leche, la crema, el helado, mantequilla.
       • Grasas monoinsaturadas
         • Se encuentra en los alimentos de plantas como nueces, aguacates, y aceites vegetales, comer cantidades moderadas de grasas monoinsaturadas puede ser beneficioso para la salud, se recomienda consumir 15% del total de calorías diarias.
       • Grasas poliinsaturadas
         • Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, ademas de pescados y mariscos, los ácidos grasos omega-3 disminuyendo el riesgo de cardiopatía, omega-6 (ácido linoleico) tiene un efecto reductor del colesterol.
     • Digestión y absorción
       • El 95% de las grasas ingeridas se digieren, las grasas no se digieren en la boca, se digieren el estómago, donde la lipasa gástrica actúa sobre las grasas emulsificadas, la grasa debe mezclarse bien con los jugos gástricos antes de entrar al intestino delgado.

2. MICRONUTRIENTES

   • Se refiere a los nutrientes que son esencial para procesos bioquímicos y metabólicos del cuerpo humano, en cantidades muy pequeñas, es importante señalar que el exceso de los mismos también afectará de forma negativa.
   • CLASIFICACIÓN
     • VITAMINAS
       • Vitaminas liposolubles
         • Las vitaminas de este grupo (A, D, E, y K), son solubles en disolventes orgánicos y en aceites, pero insolubles en agua, sin embargo, comercialmente existen preparación microencapsuladas en gomas.
       • Vitaminas Hidrosolubles
         • Están constituidas por el complejo B, tiamina(B1), riboflavina(B2), vitamina B6, vitamina B12, biotina, folatos, niacina.
     • MINERALES
       • Son los elementos químicos indispensables para el buen funcionamiento del organismo humano y su carencia puede provocar serios problemas de salud, la alimentación variada, cualquier deficiencia de estos.
         • Función: Actúan de diversas maneras en la formación de tejidos rígidos del cuerpo(calcio, fósforo, flúor, y magnesio). Ayudan a regular procesos corporales: balance de fluidos, contracción muscular e impulsos nerviosos, (4% del peso corporal).
     • AGUA
       • Es el componente más importante del cuerpo humano, al momento del nacimiento el agua ocupa entre el 75% al 85% del peso corporal total, ocupa entre el 60% del 70% al peso corporal del adulto obeso.
         • Función: Proporciona estructura y forma, solvente para los nutrientes y desechos del cuerpo, ayuda a regular la temperatura.
   • ENZIMAS
     • Son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del cuerpo, pueden ayudar a descomponer los alimentos que consumimos para que el cuerpo lo pueda usar, y la coagulación de sangre, y evita el daño de la pared intestinal.
       • TIPOS DE ENZIMAS: Existen más de 100 enzimas en nuestro organismo, 22 son digestivas.
         • METABÓLICAS
           • Son las responsables de la separación de cada célula, reestructurado y remodelando cada célula.
         • DIGESTIVA
           • Son las que ayudan en la digestión de la comida, estás son las proteasas (digieren proteínas), amilasas (hidratos de carbono).
         • DIETÉTICAS
           • Son las que están en los alimentos crudos y ayudan a la digestión alimentaria.

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