Introduce el texto aquí

Introduce el texto aquí

1. los

   • ácidos grasos (AG) son ácidos orgánicos que tienen entre 2 y 24 carbonos
     • y
       • cuya fórmula general es CHr-(CHr)n-COO, en la que n suele ser un número par.
         • por
           • su grado de saturación se les divide en saturados (sin' dobles ligaduras entre los carbonos)
             • e
               • insaturados (con una o más dobles ligaduras entre los carbonos)
                 • debido
                   • a su relación con Ia salud, resulta útil subdividir a estos últimos e¡ monoinsaturados y poliinsaturados.
                     • los
                       • ácidos grasos saturados (AGS) funcionan sobre todo como sustratos energéticos y son dispensables en Ia dieta, pues el organismo los puede sintetizar.
                         • los
                           • ácidos grasos monoinsaturados (AGMI) más importantes son el palmitoleico (C16, n-9) y el oleico (C18, n-9).
                             • los
                               • ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) tienen 18 o más carbonos y por razones metabólicas se les separa en dos familias:
                                 • la
                                   • que se deriva del ácido linoleico (C18, n-9, n-6, cis, cis) y Ia que se deriva del ácido a-linolénico (C18, n-9, n-6, n-3, cis, cis, cis).
                                     • como
                                       • el organismo es incapaz de desaturar carbonos anteriores al n-7, estos dos AGPI son indispensables en la dieta.
                                         • para
                                           • distinguir a las dos familias de AGPI y sus derivados, es cómodo llamarlas familias n-6 y familias r-3, aunque evidentemente esta última es también n-6 y ambas son n-9.
                                             • en
                                               • el lenguaje vulgar se acostumbran los términos omega 6 y omega 3 para aludir a las familias n-6 y n-3.
                                                 • durante
                                                   • los años sesenta se advirtió que la dieta mediterránea se asociaba con una prevalencia menor de aterosclerosis; esta relación se atribuyó a su elevado contenido de AGPI, por lo que se promovió el consumo de los aceites ricos en estos ácidos grasos (aceites vegetales como los de maíz, soya, girasol y cártamo, entre otros).
                                                     • en
                                                       • la década de 1980 llamó la atención la baja frecuencia de infartos entre los esquimales, cuya dieta es muy alta en lípidos debido al consumo de aceite de pescado
                                                         • como
                                                           • este aceite es abundante en AGPI n-3, especialmente en AEP y ADH, surgió el concepto de que las dos familias de AGPI compiten y, por lo tanto, debe haber cierta proporción óptima entre ellas.
                                                             • a
                                                               • raíz de ello se promovió el consumo de aceite de pescado y de aceites vegetales, como el de colza (Brassica napus) o el de canola (variante de la colza).
                                                                 • Bibliografía: Bourges-Rodríguez H. Los nutrimentos. En: Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P, editores. Nutriología Médica. 4 ed. México DF: Médica Panamericana; 2015. p. 39-60.

2. los lipidos

   • La mayor parte de los lípidos de la dieta está constituida por los triacilgliceroles.
     • los
       • triacilgliceroles aportan el doble de energía por gramo que los glúcidos y las proteínas (9 contra 4 kcal por gramo), de manera que su presencia eleva la densidad energética de la dieta, lo que resulta conveniente en una civilización que come solo dos o tres veces por día
         • asi
           • como en los casos en los que las necesidades energéticas son relativamente altas (niños, ciertos atletas de alto rendimiento), pero se torna peligroso en la medida en que facilita los excesos de ingestión energética.
             • cabe
               • insistir en que si bien la mayoría de los alimentos poseen triacilgliceroles, solo algunos los contienen en concentraciones importantes.
                 • en
                   • numerosos estudios epidemiológicos se ha relacionado el exceso de triacilgliceroles en la dieta con padecimientos como la obesidad, la arteriosclerosis y los tumores de la mama y el colon.
                     • la
                       • obesidad es producida por un balance energético excesivo (mayor que el balance fisiológico), independientemente de la fuente energética
                         • pero
                           • ese balance excesivo se facilita cuando la alimentación tiene una gran densidad energética, es decir, cuando su contenido de triacilgliceroles es elevado.
                             • por
                               • lo que toca a la aterosclerosis, se puede decir que la patogenia de esta enfermedad es muy compleja y que los triacilgliceroles pueden participar de varias formas
                                 • por
                                   • sí mismos, como parte de un exceso de ingestión de energía, y como acompañantes habituales del colesterol en la dieta.
                                     • hay
                                       • que subrayar que el tipo de ácidos grasos que los componen es relevante, ya que se necesita un equilibrio -aún no definido con claridad- entre los ácidos grasos saturados, los monoinsaturados y los poliinsaturados, y dentro de estos últimos, entre la familia n-3 (ácido linolénico y sus derivados) y la familia n-6 (ácido linoleico y sus derivados).
                                         • ademas
                                           • de los triacilgliceroles, Ia dieta contiene otros lípidos importantes, como los fosfolípidos, los esteroles (entre ellos el colesterol, pero también los esteroles vegetales, que por cierto inhiben la absorción intestinal de colesterol)
                                             • los
                                               • os carotenos, Ios retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina I() y el calciferol (vitamina D).