LAS PROTEINAS

LAS PROTEINAS

1. Las proteínas son uno de los macronutrientes que encontramos en los alimentos junto a los hidratos de carbono y lípidos. Son los elementos básicos del cuerpo, esenciales en todo el metabolismo.

2. Las proteínas son macromoléculas que están formadas por carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque también pueden contener minerales como azufre, hierro y fósforo.

3. aminoácidos esenciales y no esenciales

   • Existen 20 aminoácidos y con ellos se forman todas las proteínas.
     • ESENCIALES
       • Deben ser aportados en la dieta, ya que no podemos fabricarlos en el organismo. Son la histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
         • BIBLIOGRAFIA
           • Suplemento III nº 3.86613 de mayo de 2010Patrocinado por el Instituto Tomás Pascual Sanz,www.vivesanoescuela.es
     • NO ESENCIALES
       • Los podemos fabricar a partir de los esenciales. Son la alanina, arginina, ácido aspártico, asparragina, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina.

4. Transporte

   • las proteinas Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales y transportan algunas sustancias como las grasas (apoproteínas), el oxígeno (hemoglobina), facilitan la entrada de glucosa y aminoá-cidos a las células (transportadores de membrana)

5. digestion y metabolismo de las proteinas

   • Por medio de la digestión, absorción y metabolización se descomponen en aminoácidos libres que posteriormente se unirán para formar las proteínas propias de cada organismo. La digestión de las proteínas comienza en el estómago.

6. Fuentes de proteínas

   • Las proteínas de origen animal las podemos encontrar fundamentalmente en carnes, pescados, huevos, vísceras, leche y derivados. Los alimentos vegetales más ricos en proteínas son las legumbres, soja, cacahuetes y frutos secos.

7. necesidades proteicas

   • La proteína de la dieta es, no sólo necesaria para el mantenimiento de la proteína corporal, sino imprescindible para el crecimiento. Si se limita la ingesta energética o la proteína, se produce un retraso en el crecimiento.
   • En el adulto, una ingesta adecuada de proteínas mantiene la masa corporal proteica y la capacidad de adaptación a diferentes condiciones metabólicas y ambientales.