PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. AAs essenciais:

   • isoleucina
   • leucina
     • valina
   • funções:
     • substrato p síntese proteica
       • melhora massa muscular
         • melhora no balanço nitrogenado
           • melhora na função imune
   • os AAs essenciais estão muito presentes na alimentação comum, logo, nãoé necessário suplementação

2. classificação de AAs:

   • CONDICIONALMENTE NECESSÁRIO: não essencial em condições especificas
     • NÃO ESSENCIAIS: nosso corpo produz o necessário
       • ESSENCIAIS: não produzimos, ou não produzimos em quantidades necessárias
   • Para a síntese proteica acontecer são necessárias tanto as AAs essenciais quanto não essenciais

3. É formado por ligações peptídicas entre AAS

4. O carbono alfa é assimétrico, ou seja, pode existir na configuração L (todos os mamíferos) com o amino para a esquerda e o grupo carboxílico no topo das estruturas, ou na configuração D (que é tóxico para humanos)

5. Não há reserva de proteína no corpo

6. CLASSIFICAÇÃO METABÓLICA:

   • GLICOGÊNICOS: proteína se transforma em glicose
     • CETOGÊNICO: proteína se transforma em corpos cetônicos
       • GLICO-CETOGÊNICOS: proteínas se transformam em corpos cetônicos ou glicose

7. Nosso corpo só é capaz de absorver de 0,8à 2,4g de PTN/kg de massa corporal por dia (Fonte: Biodisponibilidade de nutrientes - Silvia M. Franciscato Cozzolino

8. Cadeia lateral R é responsável pela polaridade da molécula

   • A cadeia lateral R é a única parte da fórmula química da proteína que se altera
     • Com as alterações da cadeia lateral R formam-se 20 ácidos diferentes nas proteínas (ou 21 com a nova selenocisteína)

9. FUNÇÃO:

   • Catalítica
     • transporte
       • contração
         • proteção
           • hormonal
             • estrutural

10. Estrutura

    • primária: simples
      • secundária
        • terciária
          • quaternária: complexa (hemoglobina)

11. CLASSIFICAÇÃO NUTRICIONAL:

    • COMPLETA: possui todos os aminoácidos essenciais ao homem em quantidades adequadas a seu crescimento e manutenção
      • PARCIALMENTE COMPLETA: fornecem aminoácidos em quantidades suficientes apenas para manutenção orgânica
        • TOTALMENTE INCOMPLETA: não fornecem aminoácidos essenciais em quantidades suficientes nem mesmo para manutenção do organismo
          • gelatina
        • proteínas vegetais como feijão, grão de bico, lentilha
        • combinação de cereais e leguminosas formam uma refeição de proteínas completas e tem outras combinação possíveis para atingir proteínas completas de origens vegetais
      • alimentos de origem animal como leite, ovos, carnes...

12. Valor nutricional depende de:

    • Composição de aminoácidos
      • disponibilidade de aminoácidos
        • disponibilidade de proteínas e absorção de aminoácidos
          • ausência de toxicidade e fatores antinutricionais

13. 1g de proteína = 4Kcal

14. PROCESSOS QUÍMICOS E FÍSICOS DE DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS:

    • temperatura
      • irradiação
        • pressão
          • solventes
            • pH
              • outros

15. DIGESTÃO

    • O processo físico da digestão se inicia na boca enquanto o químico se inicia no estômago com ação do suco gástrico que é liberado com a chegada do HCl que ativa o pesinogênio se transformando em pepsina
      • depois a proteína vai para o intestino delgado onde o suco pancreático e o suco enetérico irão agir com o auxílio das enzimas proteolíticas presentes como atripsinogênio, chimotripsinogênio, proelastase e procarboxipeptidase A e B para quebrar as cadeias de aminoácidos transformando-as em simples
        • Além dessas enzimas, também temos as di e tripeptidases que estão presentes na mucosa do intestino delgado, lugar onde as proteínas serão absorvidas
          • todas essas enzimas chegam de forma inativa e são ativadas pela hidrólise parcial

16. somente RN conseguem absorver proteínas na sua forma integra

17. Absorção de proteína:

    • proteína de origem animal: 90% a 95% de absorção
      • proteína de origem vegetal: valores inferiores de absorção

18. C (H2O)n (n > ou = 3)