CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES

1. MACRONUTRIENTES

   • Suministran la energía necesaria para permitir el funcionamiento del organismo
     • Sufren distintos procesos metabólicos para producir el adenosín trifosfato (ATP) para almacenar y suministrar la energía
       • Utilizados por los tejidos tanto con fines energéticos como estructurales
         • Se oxidan completamente
           • Fosforilación Oxidativa
           • No se les considera a los ácidos nucleicos porque son metabolizados en el intestino y no se utilizan como combustibles metabólicos
             • El organismo es capaz de almacenarlos y oxidarlos cuando es necesario
   • Clasificación
     • Hidratos de Carbono
       • Componentes orgánicos más abundantes
       • Fuente de energía mayoritaria para el ser humano (aporta un 40-60% de la energía total de la dieta)
       • Son digeridos y absorbidos en el intestino delgado
       • Consumidos preferentemente en forma de disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, son absorbidos y transportados a los tejidos corporales como glucosa
       • Simples
         • Monosacáridos
           • Glucosa; galactosa y fructosa
         • Disacáridos
           • Lactosa; sacarosa y maltosa
       • Complejos
         • Polisacáridos
           • Digeribles
             • Almidón; glucógeno
           • No digeribles
             • Soluble; insoluble
     • Lípidos
       • No sólo proveen de energía sino que son la fuente de otros compuestos estructurales como los ácidos grasos esenciales y el colesterol para mantener las membranas celulares
       • La glucosa derivada de los hidratos de carbono de la dieta forman glicoproteínas y glicolípidos
       • Constituidos mayoritariamente por triglicéridos (grasas que almacenan energía). Pequeñas cantidades de fosfolípidos, colesterol y otros componentes minoritarios (ceras, glicolípidos, vitaminas liposolubles, etc.).
       • Fuente de agentes emulsionantes, para la propia absorción de los triglicéridos, y como lubricantes de las superficies corporales
       • Vehículo para el transporte de vitaminas liposolubles (A, D, E y K)
       • Precursores de hormonas y de otras moléculas de señalización celular
       • Ácidos grasos saturados (origen animal)
       • Ácidos grasos insaturados (origen vegetal)
     • Proteínas
       • Fuente fundamental de los aminoácidos para la construcción de las proteínas corporales propias asociada al crecimiento
       • Funciones estructurales (colágenos), facilitan la movilidad (actina y miosina en la contracción muscular), intervienen en el transporte de numerosas sustancias en los fluidos corporales (hemoglobina, transferrina), y a través de las membranas (sistemas de transporte), intervienen en reacciones biológicas (enzimas)
       • Participan en la regulación del sistema inmune (inmunoglobulinas y citokinas)
       • Reguladores en numerosos procesos de crecimiento, desarrollo y diferenciación celular (factores de crecimiento, factores de transcripción, etc.)
       • Tienen un contenido medio de nitrógeno del 16%
       • Completas (origen animal)
         • Ej: Carnes, pescado, huevos, lácteos y derivados
       • Incompletas (origen vegetal)
         • Ej: Legumbres; frutos secos; verduras

2. MICRONUTRIENTES

   • El organismo necesita cantidades menores para su funcionamiento
   • Clasificación
     • Vitaminas
       • Compuestos orgánicos que es necesario ingerir con la dieta en pequeñas cantidades para mantener las funciones corporales fundamentales (crecimiento, desarrollo, metabolismo e integridad celular)
       • No son catabolizadas para obtener energía y no se utilizan para propósitos estructurales
       • Tienen derivados coenzimáticos necesarios para la actividad metabólica
       • Necesarias en la dieta en muy pequeñas cantidades y debe prestarse atención al procesado de los alimentos que las contienen, pues en general son moléculas sensibles al calor, la oxidación y otros procesos químicos.
       • Liposolubles
         • Tienen funciones metabólicas más especializadas que las hidrosolubles
         • Se almacenan en el organismo, en especial las vitaminas A y D
         • Vitamina A
           • Fundamental para la visión, para la maduración y diferenciación celular
           • La fuente alimentaria de vitamina A es fundamentalmente la materia grasa de origen animal
         • Vitamina D
           • Es realmente una hormona ya que en presencia de luz solar o radiación UV artificial, la piel es capaz de sintetizarla en cantidad suficiente para cubrir las necesidades
           • Esencial para la formación normal del esqueleto y para la homeostasis del calcio
         • Vitamina E
           • Antioxidante de ácidos grasos poliinsaturados, evitando que éstos atrapen radicales libres, protegiendo el sistema nervioso, el músculo esquelético y la retina frente al daño oxidativo
           • Fuentes alimentarias están en el mundo vegetal
         • Vitamina K
           • Cofactor necesario para la síntesis de los factores de la coagulación
           • Fuentes alimentarias son los vegetales de color verde intenso: espinacas, acelgas etc
       • Hidrosolubles
         • Se absorben rápidamente, no se acumulan en el organismo, excepto piridoxina, la vitamina B12 y el ácido fólico que se almacenan en el hígado
         • Grupo B
         • Grupo C
           • Potente agente reductor y antioxidante
     • Minerales
       • Sustancias inorgánicas, no energéticas que suponen aproximadamente el 5% del peso corporal total
       • Macroelementos
         • El organismo necesita en cantidades mayores de 100 mg/día
         • Ca; P; Na; K; Mg; S; Cl
       • Microelementos
         • Se necesitan cantidades menores que 100 mg/día
         • Fe; Cu; F; Co; Cr; Mn; Y; Mo; Se
       • Oligoelementos
         • Se precisan cantidades pequeñísimas del orden de microgramos como el zinc
       • Forman tejidos como hueso y dientes (cálcio, fósforo, flúor, magnesio) y son parte constitutiva de algunas macromoléculas
       • Transporte de Oxígeno a las células
       • Balance hidroelectrolítico
       • Equilibrio ácido-base
       • Defensa frente a infecciones

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