PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. 1º nutriente essencial

2. C H O

3. NITROGENIO, S, Fe, Co

4. combinações de 20AA

5. Funções reguladoras, estruturais, defesa e transporte.

6. AA essenciais

7. moléculas formadas por ligações peptídicas

8. macromoléculas presentes em todas as células do organismo

9. origem exógena e endógena

10. estrutura: composição 16% N na estrutura

    • primária: sequência de AA secunária:ligações das pontes de hidrogenação terciária:estruturas globulares quaternária: diversas estruturas terciárias
    • complexidade da estrutura:simples - hidrolise fornece apenas AA albumina, globulina, gluteina, ovoalbumina
      • estrutura conjugada: Fe, lipídeos, CHO, Zn, RNA, DNA, Mucoproteínas, glicoproteína, lipoproteína, metaloproteínas, fosfoproteína, caseína, ferritina
      • fibrosas: queratina, fibrina, miosina, colágeno
        • globulares:Fluídos orgânicos e nos tecidos ✓ Solúveis ✓ Facilmente desnaturadas ✓ Caseína do leite, albumina do ovo, albuminas e globulinas do sg, hemoglobina, globulinas do feijão e soja

11. funções organismo:Síntese de proteínas  Síntese de polipeptídeos  Construção e manutenção de tecidos  Formação de enzimas, hormônios, anticorpos

    • produção de energia catabolismo 4kcal/g
    • TRANSPORTE Lipoproteínas: TG, colesterol, fosfolipídeos, vit lipossolúveis  Vitaminas e minerais  Albumina ↔ AGL  Bilirrubina ↔ medicamento

12. anabolismo

13. Leguminosas = 10 – 30%  Cereais = 6 – 15%  Frutas e hortaliças = 1 – 2%  Carnes = 20 – 25%  Leite = 3 – 3,5%

14. TOXICIDADE:Metionina e tirosina = Redução de crescimento em animais Excesso de leucina, isoleucina e valina = antagonistas

    • As PTNs das leguminosas são deficientes em metionina e dos cereais em lisina
    • Tecido muscular e fígado = principais órgãos metabolismo PTN
      • Uma condição fundamental para se garantir as necessidades de proteína de um organismo é que estejam satisfeitas suas necessidades energéticas

15. A principal função da PTN no organismo é fornecer AA

    • os AA essenciais são fornecidos pela alimentação
      • As PTNs animais têm maior valor nutricional do que as vegetais
        • Não existe reserva de PTN no organismo
          • A desnaturação da PTN é benéfica, pois aumenta digestibilidade
            • Falta de albumina no sg = edema