Proteínas

Proteínas

1. Definição

   • São polímeros formados por unidades monoméricas chamadas alfa-aminoácidos unidas por ligações peptídicas.

2. Unidades básicas das proteínas

   • Aminoácido
     • Classificação
       • Essenciais
         • Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina
       • Não essenciais
         • Alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, serina.
       • Condicionalmente essenciais
         • Arginina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, tirosina.

3. Funções

   • Construção primária de tecidos
     • Sistema energético
       • Balanço hídrico
         • Manutenção do equilíbrio Ácido-básico
           • Metabolismo e transporte
             • Sistema de defesa

4. Fontes

   • Origem Animal
   • Origem Vegetal

5. Glúten

   • Gliadina
     • Glutenina
   • É uma substância elástica, aderente, insolúvel em água, reponsável pela estruturas das massas alimentícias.

6. Proteína do soro do leite

   • São extraida da porção aquosa do leite, gerada durante o processo de fabricação do queijo.

7. Whey Protein

   • É considerada umas das proteínas de maior valor biológico, devido sua rápida digestibilidade, por possuir um alto teor de aminoácidos tanto essenciais quanto os ramificados, BCAAs, mas principalmente alto teor de leucina, e por estimular a síntese proteica muscular.
   • Tipos
     • Concetrada, Isolada e Hidrolisada

8. Alergia à proteína do leite de vaca (APLV)

   • É uma doença inflamatória secundária à reação imunológica contra uma ou mais proteínas do leite de vaca. Acomente principlamente, o aparelho digestório e a pele.

9. Qualidade da Proteína da dieta

   • Alto valor Biológico.
     • Proteína de origem animal.
   • Baixo valor Biológico
     • Proteína de origem vegetal.

10. Valor energético

    • 1g de proteína = 4Kcal

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