LIPÍDEOS

LIPÍDEOS

1. Definição

   • Deriva do grego lipos → gordura. Compostos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Formados principalmente por ácidos graxos (AG). Possuem uma parte polar (carboxila) e parte apolar (cadeia carbônica).

2. Estrutura

   • Compostos por C, H e O (às vezes P e N). Unidade básica: ácido graxo (R–COOH). Podem ter cadeia curta, média, longa ou muito longa. As cadeias podem ser saturadas (sem duplas ligações) ou insaturadas (com duplas ligações).

3. Classificação

   • a) Lipídeos Simples Acilgliceróis (gorduras e óleos): glicerol + ácidos graxos. Mono, di e triacilgliceróis. Ceras: álcool de cadeia longa + ácido graxo.
   • b) Lipídeos Compostos Fosfolipídios: glicerol + AG + fosfato + grupo N. Esfingolipídios (esfingomielina, cerebrosídios, gangliosídios): derivados da esfingosina.
   • c) Lipídeos Derivados Esteróides (colesterol e hormônios sexuais). Carotenóides. Vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K).

4. Ácidos Graxos (AG)

   • Saturados
     • Sem duplas ligações. Estado sólido (gorduras). ↑ Colesterol total e LDL. Ex: ácido palmítico, esteárico, láurico.
   • Insaturados
     • Com duplas ligações (forma cis ou trans). Estado líquido (óleos). Cis: natural, saudável. Trans: industrial, prejudicial. Monoinsaturados: 1 dupla ligação (ác. oléico – ômega 9). Poliinsaturados: ≥2 duplas (ác. linoléico – ômega 6; linolênico – ômega 3).

5. Funções

   • Reserva de energia (principal do corpo). Isolante térmico e mecânico. Protege órgãos. Forma membranas celulares (fosfolipídios). Transporte de vitaminas A, D, E e K. Síntese hormonal (colesterol → hormônios sexuais).

6. Digestão e Absorção

   • Início: Boca e estômago → lipases gástricas e linguais agem nos AG de cadeia curta/média.
   • Intestino delgado: Sais biliares emulsificam as gorduras. Lipase pancreática quebra TAG → AG + 2-monoacilglicerol.
   • Absorção: Cadeias curtas e médias → direto para o sangue. Cadeias longas → reesterificadas e empacotadas em quilomicrons.
   • Transporte: Quilomicrons → sistema linfático → sangue → tecidos. Lipase lipoprotéica libera AG → energia ou armazenamento. Restos de quilomicron → captados pelo fígado.

7. Relevância Clínica

   • Excesso de saturados e trans → risco cardiovascular. Ômega-3 → efeito protetor (anti-inflamatório, melhora do HDL). Deficiência em AG essenciais (bebês com leite desnatado): irritação, eczema, atraso neurológico.

8. Fontes Alimentares

   • Animais: manteiga, banha, carne, leite, ovos (colesterol). Vegetais: azeite, soja, milho, linhaça, girassol (óleos sem colesterol). Peixes: ricos em ômega 3 (DHA e EPA).