Proceso del cacao

Proceso del cacao

1. mazorca del caco

   • se abre para sustraer la semilla
     • Fermentación
       • Secado
         • natural
         • artificial
         • limpieza
           • pretostado
             • se calienta por 7 min para desprender la capa
               • remosión de la cascara con aire
             • tostado
               • aromas volatiles
               • licor del cacao
               • prensado
                 • cacao en polvo
                 • manteca y solido de cacao
                 • refinado
                   • mezclar y refinar
                     • licor caco, vainilla, leche azucar
                   • atemperado
                     • cristales etables
                     • moldeado
                       • empacado

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