Café, cacao y chocolate

Por dónde empezar

La unidad Café, cacao y chocolate pertenece a la vertiente Tecnología de productos de origen vegetal, dentro de Industria y seguridad alimentaria. Sus recursos permiten seguir procesos y relacionar etapas con aspectos de calidad. Para comenzar con una visión general del cacao, abre el mapa «Cacao», que presenta su procedencia y descripción. Después, pasa a «Proceso del cacao», que incluye la cosecha, la fermentación, el secado y el tostado.

Si prefieres empezar por el café, busca el mapa sobre la fase húmeda del beneficiado y su relación con la fase seca. Puedes continuar con «Diagrama de entradas y salidas», que recorre desde la recepción de la materia prima hasta el empaque y almacenamiento.

Seguir las etapas del café

Los diagramas de flujo ayudan a ordenar una secuencia. «Etapas de secado del grano de café» distingue las etapas del secado y describe lo que ocurre en la superficie del grano. Compáralo con el mapa «El beneficiado seco del café» para repasar ambos enfoques.

La página también incluye mapas sobre la fermentación y su relación con el sabor y el aroma. Para revisar la calidad, «Defectos del Café Verde Arábica» organiza imperfecciones del grano crudo y distingue defectos primarios y secundarios. Los apuntes derivados de ese mapa ofrecen otro formato para consultar el mismo tema.

Del cacao al chocolate

Además de los mapas sobre el proceso del cacao, encontrarás un diagrama sobre la obtención de la manteca de cacao y otro sobre la industrialización y elaboración artesanal. Para seguir con el chocolate, el mapa sobre su producción industrial presenta fases como la limpieza y la torrefacción. «Ingredientes del chocolate» permite completar el recorrido desde otra perspectiva.

Combinar mapas y preguntas

Empieza con un mapa para identificar conceptos y usa después un diagrama para ordenar las etapas. Puedes anotar preguntas sobre lo que acabas de estudiar y contestarlas antes de volver al recurso. No hay cuestionarios en esta página, pero una cuenta gratuita permite crear los tuyos y guardar sus resultados, además de elaborar mapas, fichas y apuntes.

Escoge un proceso de la unidad y compáralo en los formatos que prefieras.