Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono

1. grupo de compuestos orgánicos cuya estructura química está formada por átomos de carbono,hidrógeno y oxígeno.

2. Clasificación

   • monosacáridos
   • de acuerdo a su número de carbonos
     • triosas, tetrasas y pentosas.
       • dentro de las pentosas se pueden mencionar ;
         • d-xilosa, L-arabinosa ,d-ribosa, desoxirribosa, hexosas.
           • dentro del grupo de las hexosas podemos mencionar la glucosa, galactosa y la fructosa.

3. oligosacáridos

   • constituidos por agrupaciones de 2 a 10 monosacáridos unidos por un tipo de enlace covalente(glucosídico).
     • de acuerdo a la cantidad de monosacáridos pertenecientes a la molécula principal se pueden clasificar en :
       • disacáridos
         • los de importancia nutricional son; maltosa, lactosa y sacarosa.
           • tipos de sacáridos: trisacaridos(rafinosa),tetrasacáridos(estaquiosa),pentasacáridos(verbascosa),polisacáridos(almidón,glucógeno,celulosa).

4. Fibra dietética

   • es la suma de polisacáridos y lignina presentes en los vegetales que no pueden ser digeridos por las enzimas endógenas del tracto digestivo.
     • se clasifican según su capacidad para hidratarse y formar geles en un medio acuoso.
       • fibra soluble: retrasa el tránsito intestinal debido a su capacidad gelificadora y reduce la capacidad de absorción de glucosa,sales biliares y colesterol.
       • fibra insoluble:acelera el tránsito intestinal debido a que aumenta el volumen de las heces disminuyendo su consistencia.
         • de este grupo podemos mencionar la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.
   • celulosa y hemicelulosa, pectinas y lignina.

5. Funciones

   • energética
     • ahorro de proteínas.
       • síntesis de nuevos compuestos.
         • estructural
           • fibra dietaria
             • estómago
               • intestino delgado y grueso.
                 • efectos metabólicos

6. Fuentes alimentarias

   • practicamente todos los alimentos vegetales aportan CHO en forma de fibra dietética y almidón.
     • los de origen animal el que mas aporta es la leche.
   • las aportadoras de mayor importancia nutricional son la sacarosa,fructosa y almidón.

7. requerimientos

   • dependen del estado nutricional,actividad física,edad y estado fisiológico.

8. enfermedades y cuadros de intolerancia

   • intolerancia a la lactosa.
     • síntomas:digestion abdominal,cólicos adbominales, diarrea, gases, náuseas
   • caries dentales
     • obesidad.
       • hipertrigliceridemia

9. representantes de los CHO

   • azúcares simples;azúcar,jarabe,jarabe de maíz,melaza,azúcar invertido.
   • azúcares complejos:almidón(mezcla de amilosa y amilopectina), dextrinizacion.