Controle de qualidade na produção de refeições

Controle de qualidade na produção de refeições

1. Programas

   • 5s
     • 5 palavras
       • suri = organização
         • seiton = ordenação
           • seiso = limpeza
             • seiketsu = asseio
               • shitsuki = disciplina
     • benefícios do 5s
       • humor dos funcionários
       • ambiente de trabalho
       • bem estar do trabalhador

2. Ferramentas

   • boas práticas
     • ações de organização e higiene
       • garantir alimentos seguros
         • seleção de fornecedores
           • compra
             • recebimento
               • pré-preparo, preparo
                 • embalagens
                   • armazenamento
                     • transporte
                       • distribuição
   • POP
     • roteiro padronizado para realizar uma tarefa
     • deve ser específico para cada processo
     • objetivos
       • padronizar e minimizar ocorrências de desvios em tarefas fundamentais
       • funcionamento correto do processo
   • APPCC
     • origem nos anos 60
     • método preventivo
     • benefícios do sistema
       • ação preventiva sobre contaminação
       • segurança do produto para o consumidor
       • possibilidade de novos mercados
       • detecção e correção dos desvios de especificação do processo
     • benefícios da certificação
       • mercado internacional
       • entidades internacionais de segurança alimentar

3. ISO 9000

   • fundamentos do sistema de gestão de qualidade
   • satisfação do cliente
   • ISO 9001
     • qualidade, desenvolvimento, produção, instalação e manutenção de projetos
     • envolver as normas 9002 e 9003
   • ISO 9004
     • orientações para implantação do sistema de gestão de qualidade
   • ISO 19011
     • diretrizes para auditorias de sistema de gestão de qualidade
   • ISO 14000
     • padroniza a Gestão Ambiental nas empresas.
   • ISO 22000
     • Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos

4. PNQ

   • concedido pela FNQ
     • Estimula o desenvolvimento no Braisl
       • cultural
         • politico
           • cientifico
             • tecnológico
               • econômico
                 • social
       • referencial para um desenvolvimento contínuo das organizações
         • divulgar as práticas de gestão bem sucedidas
   • benefícios
     • visão sistêmica da empresa
       • maior cooperação interna
         • comprometimento das pessoas
           • foco nos resultados

5. QT

   • satisfação do cliente
     • maior credibilidade frente ao mercado
   • implantação total dos mecanismos de qualidade