SALMONELOSE, ESTAFILOCOCOSE, COLIBACILOSE e LISTERIOSE

SALMONELOSE, ESTAFILOCOCOSE, COLIBACILOSE e LISTERIOSE

1. SALMONELOSE e Escherichia coli veterotoxigenicas sorogrupo O157:H7

   • programas coleta de amostra
     • abatedouros e fabricas de conservas
     • sorteio de coletas mensais para monitoramento
     • acoes ficais de interdicao
     • recall de produtos
     • autuacoes de fabricas, com multa e outra providencias
   • INSPECAO
     • CONDENACAO
       • carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia,
       • I - inflamação aguda da pleura, do peritônio, do pericárdio e das meninges;
       • II - gangrena, gastrite e enterite hemorrágica ou crônica
       • III - metrite; IV - poliartrite; V - flebite umbilical; VI - hipertrofia do baço;
       • VII - hipertrofia generalizada dos nódulos linfáticos; e VIII - rubefação difusa do couro.
   • PARAMETROS MAPA
     • AUSENCIA salmonella spp em 25g
     • máximo de 5 *10³ UFC/g : coliformes a 45ºC, em carne resfriada de bovinos
     • Estafilococos : limite maximo 3 * 10 ³ UFC/g

2. Família Enterobacteriaceae;

   • varios sorotipos: enteritidis
     • pasteurizacao letal

3. STAFILOCOCCUS

   • G+, anaerobios facultativos
   • TOXINAS
     • doenças sistemicas potencialmente fatais
     • predispoem doencas oportunista
       • sintomatologia enterica: vomitos e diarreia
     • Resistente a alta e baixa temperatura

4. E. COLI

   • g-, bacilar, aerobio e anaerobio facultativa
   • surtos hemoliticos uremicos

5. Listeria monocytogenes

   • bacilos, g+
   • Resitente ao frio
   • septicemia e meningites
     • criancas, idosos e imunossuprimidos
   • monitorada mensalmente
   • Inspeção
     • Fabricas de produtos origem animal
       • caracteriscas fisico - quimicas
         • pH > 4.4
         • agua > 0.92
         • cloreto de sodio < 10%
       • carneos
         • PRESUNTO COZIDO, PRESUNTO DEFUMADO, APRESUNTADO, MORTADELA, FIAMBRE, LANCHE, LOMBO COZIDO, LOMBO DEFUMADO, PALETA COZIDA E PALETA DEFUMADA.
       • Lacteos
         • QUEIJO MINAS FRESCAL, RICOTA (FRESCA, DEFUMADA), QUEIJO COALHO, QUEIJO DE MANTEIGA, QUEIJO MUSSARELA, QUEIJO PRATO, QUEIJO MINAS PADRÃO, QUEIJO TROPICAL, QUEIJO MINAS MEIA CURA, QUEIJO COLONIAL, QUEIJO COTTAGE E QUEIJO RALADO.
       • Pescado
         • DE SALMÃO DEFUMADO E PEIXE DEFUMADO: tanto os produtos defumados resfriados quanto os congelados podem ser coletados. - BASTONETES DE SURIMI CONGELADOS, PRODUTOS A BASE DE SURIMI CONGELADOS, CAMARÃO COZIDO CONGELADO, MOLUSCO BIVALVE COZIDO CONGELADO.
     • amostra encaminhadas pelo SIF ao LANAGROs para pesquisa listeria