Culinária

Culinária

1. Instintos

   • Obs

2. Técnicas

   • Aferventar: cozinhar rapidamente em água fervente. Banhar: colocar gordura ou molho sobre o alimento que está assando. Caramelizar: submeter o açúcar à desidratação até ficar de cor e aroma de caramelo. Clarificar: adicionar clara de ovo batida ao concentrado de carne com a finalidade de retirar da superfície partículas de proteína coagulada Dourar: acentuar a cor, cozinhando ao forno. Empanar: passar o alimento em farinha de rosca antes do cozimento.Escaldar: adicionar ao alimento água em ebulição. Espumar: retirar a espuma superficial da preparação. Fritar: cocção em gordura aquecida por imersão. Gelatinizar: embeber micelas protéicas formando géis. Geleificar: modificação da parede celular vegetal, pela embebição em água, convetendo-se em mucilagem Untar: passar gordura
   • Obs

3. Receitas Aprendidas

   • Destaques

4. Receitas a Aprender

   • Destaques