Etapas para Elaboração e Implantação do Plano de APPCC

1ª) Formação da Equipe
2ª) Identificação da Empresa
1. A - Identificação Completa
2. B- Organograma
3ª) Avaliação dos Pré-requisitos
1. 1) Leiaute
  1. Estocagem de matéria-prima
  2. Fase de preparação da matéria-prima
  3. Localização de setores de estocagem, ingredientes e aditivos
  4. Setor de elaboração
  5. Setor de embalagem
  6. Recepção
  7. Estocagem do produto final
  8. Expedição
2. 2) Manutenção das Instalações
3. 3) Equipamentos
4. 4) Água de abastecimento
5. 5) Saúde dos operários e hábitos higiênicos
6. 6) Controle de insetos e roedores
7. 7) Limpeza e sanificação
8. 8) Aferição dos instrumentos
9. 9) Qualidade da matéria-prima e ingredientes
10. 10) Procedimentos de recolhimento do produto final
11. 11) Procedimentos sobre reclamações de consumidores
4ª) Programa de Capacitação Técnica
5ª) Sequência lógica de Aplicação dos Princípios do APPCC
1. 1º Passo - Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa
2. 2º Passo - Descrever o produto
3. 3º Passo - Identificar o uso pretendido e consumidor do produto
4. 6º Passo - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princípio 1)
5. 4º Passo - Construir o diagrama operacional
6. 5º Passo - Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional
7. 7º Passo - Identificar os PCC’s e aplicar a árvore decisória (Princípio 2)
8. 8º Passo - Estabelecer os limites críticos para cada PCC (Princípio 3)
9. 9º Passo - Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4)
10. 11º Passo - Estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6)
11. 12º Passo - Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7)
12. 10º Passo - Estabelecer as ações corretivas (Princípio 5)
6ª) Encaminhamento da Documentação para Avaliação pelo DIPOA
7ª) Aprovação, Implantação e Validação do Plano APPCC

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