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Description
Mind Map by Leandro Del Grande Cláudio, updated more than 1 year ago
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Created by Leandro Del Grande Cláudio
over 6 years ago
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Etapas para Elaboração e Implantação do Plano de APPCC
- 1ª) Formação da Equipe
- 2ª) Identificação da Empresa
- A - Identificação Completa
- B- Organograma
- A - Identificação Completa
- 3ª) Avaliação dos Pré-requisitos
- 1) Leiaute
- Estocagem de matéria-prima
- Fase de preparação da matéria-prima
- Localização de setores de estocagem, ingredientes e aditivos
- Setor de elaboração
- Setor de embalagem
- Recepção
- Estocagem do produto final
- Expedição
- Estocagem de matéria-prima
- 2) Manutenção das Instalações
- 3) Equipamentos
- 4) Água de abastecimento
- 5) Saúde dos operários e hábitos higiênicos
- 6) Controle de insetos e roedores
- 7) Limpeza e sanificação
- 8) Aferição dos instrumentos
- 9) Qualidade da matéria-prima e ingredientes
- 10) Procedimentos de recolhimento do produto final
- 11) Procedimentos sobre reclamações de consumidores
- 1) Leiaute
- 4ª) Programa de Capacitação Técnica
- 5ª) Sequência lógica de Aplicação dos Princípios do APPCC
- 1º Passo - Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa
- 2º Passo - Descrever o produto
- 3º Passo - Identificar o uso pretendido e consumidor do produto
- 6º Passo - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princípio 1)
- 4º Passo - Construir o diagrama operacional
- 5º Passo - Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional
- 7º Passo - Identificar os PCC’s e aplicar a árvore decisória (Princípio 2)
- 8º Passo - Estabelecer os limites críticos para cada PCC (Princípio 3)
- 9º Passo - Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4)
- 11º Passo - Estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6)
- 12º Passo - Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7)
- 10º Passo - Estabelecer as ações corretivas (Princípio 5)
- 1º Passo - Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa
- 6ª) Encaminhamento da Documentação para Avaliação pelo DIPOA
- 7ª) Aprovação, Implantação e Validação do Plano APPCC
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