Digestão e absorção dos lipídios

Digestão e absorção dos lipídios

1. Características

   • *são insolúveis em água(apolar); Gordura ou óleo.

2. Funções

   • *Maior reserva corporal de Energia; *Isolante térmico; *Carreadores de vitaminas lipossolúveis A, D, E, K; *Síntese de hormônios; *Proteção contra traumatismo.

3. Lipídios

   • Gorduras
     • Em temperatura ambiente são sólidas.
   • Óleos
     • Em temperatura ambiente é liquido.

4. Categorias dos lipídios

   • Triglicerídeos
     • são formados a partir de 3 ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol, que depois será depositado no músculo adiposo e muscular. São encontrados em 90-98% nos alimentos. 90% vem da dieta.
     • 3 AG + 1M.Glicerol
   • Ácido graxo
     • Podem ser classificados pelo: *comprimento da cadeia(curta 2-5 átomos de C; média 6-11 átomos de C; longa 12-19 átomos de C; muito longa + de 20 átomos de C. *pelo número de insaturações(duplas ligações)
     • Saturado
       • Podem ser de cadeia: Média: 8 a 12 átomos de carbono Longa: + de 14 átomos de carbono
       • AG de cadeia longa
         • *Mirístico 14:0 *Palmítico (mais abundante na alimentação humana) 16:0 *Esteárico 18:0
       • Absorção na borda em escova
         • A absorção ocorre no enterócito que tem a borda em escova onde há absorção , eles são transportados com a ajuda da albumina que vai direto para o fígado onde são metabolizados.
     • Insaturado
       • são classificados pelo número de duplas ligações, em mono ou poli insaturados.
       • POLI-insaturados
         • Ácido linolenico/ômega3
           • Ômega 3 - são compreendidos por DHA e EPA de origem marinha,e pelo ALA de origem vegetal. Não produzimos, é essencial. *Importante no terceiro trimestre de gestação até os 18 meses após o nascimento do bebe, pois tem extrema importância no desenvolvimento do cerébro.  *Podem influenciar no desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
         • Ácido linoleico/ômega6
           • (18:2) *Pode ocorrer quebras das suas duplas ligações *Não produzimos, é essencial *Resposta inflamatória(baixa colesterol total baixa LDL entre outras.)
       • MONO-insaturados
         • Dupla ligação na cadeia carbonica.
         • Ômega9/oleico 18:1
           • *mais comum na natureza  *não afetam o colesterol total
       • Gordura trans
         • são isomeros geométricos dos AG insaturados, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
     • Característica
       • *Favorecem a resistencia periférica á insulina. *Apresentam associação positiva com a hiperinsulinemia,independente do colesterol total.
   • Fosfolipídios
     • *Formam a estrutura básica das membranas celulares *Também compõem os sais biliares atuando como agentes emulsificantes.
     • Anfipático
       • A parte da cabeça é o fosfato que é polar, e a parte dos ácidos graxos é apolar.
   • Colesterol
     • *Vital para o organismo,essencial na formação das membranas das celúlas e dos hormônios sexuais, além de desempenhar papel importante nos tecidos nervosos e originar sais biliares; *encontra se na gordura animal. *os oleos vegetais não possuem colesterol.

5. Digestão dos lipídios

   • Começa na boca pela lipase lingual,necessita da ação de diversas enzimas ao longo do trato digestório, no estomago irá ocorrer a quebra do lipídio, ocorre hidrólise dos TAG em mono e AG livres. Ocorre hidrólise dos fosfolipideos produzindo lisofosfolipideos e ag livres. E o colesterol precisa da ação de certas enzimas liberadas pelo pâncras que separa ele em colesterol livre e AG.
   • Emulsificação
     • constitui na diminuição do tamanho das gotículas de gordura o que aumenta a superficie de contato das enzimas. os sais biliares são emulsificantes 
   • Metabolismo
     • A solubilização dos lipídeos sob a forma de micelas facilita sua movimentação na borda em escova dos enterócitos. Os TGS recem sintetizados juntamente com fosfo e esteres de colesterol são incorporados em quilomícrons e então liberados no sist. linfatico e em seguida na corrente sanguínea.
     • Quilomícrons
       • formados por TGS,colesterol e fosfolipídio. entra no sangue dentro de 1 a2 horas após a refeição, a quantidade de hdl que sinaliza o tempo que ele permanece imaturo. *lipogenese se quebra o TG se tem glicerol que vai para o fígado que só ocorre em estado alimentado, para formas novos lipídios e o que sobra vai ser oxidado para ser transformado em atp.
       • Lipase lipoproteica
         • é quem retira o TG do quilomícron.

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