Fermentación Espontánea

Fermentación Espontánea

1. Cerveza que solo se puede elaborar en ciertas regiones de Bélgica, debido al nivel de levaduras que se encuentran en el ambiente. Existen cuatro tipos:

2. Lambic: la básica se produce por la fermentación natural, sin añadir levaduras, de cebada y trigo en proporción de 30-70%. Tienen un color castaño, aromas vinosos, balsámico, especiados y afrutado. Es dulce, algún matiz amargo, suave y cremosa. Contenido alcohólico 4-5.6%.

3. Gueuze: se elabora mezclando lambic joven con otras de crianzas. Una vez se embotella esta cerveza sufre una segunda fermentación. Se compara con los mejores vinos espumosos de Bélgica. Es muy ácida y achampanada y se considera la mejor cerveza del mundo.

4. Kriek: es una cerveza gueuze a la que se le añade cerezas durante la crianza para su maceración.

5. Faro: se obtiene de una lambic base, a la que se le añade azúcar, produciéndose una refermentación pero sin dejar que termine el proceso. Cerveza muy dulce y su contenido alcohólico superior a las lambic normales.