Normatividad Higienica-Sanitaria de los Alimentos NOM-251-SSA1-2009

Normatividad Higienica-Sanitaria de los Alimentos NOM-251-SSA1-2009

1. Objetico y campo de aplicacion

   • Alimentos, bebidas o suplemetos alimenticios y materias primas

2. Dispociciones generales

   • instalaciones y areas
   • equipo y utensilios
   • servicios
   • almacenamiento
   • control de operaciones
   • Control de materia prima
   • Control de envasado
   • control del agua en contacto con alimentos
   • Mantenimiento y limpieza
   • Control de plagas
   • manejo de residuos
   • Salud e higiene personal
   • Transporte
   • capacitacion

3. Instalaciones y areas

   • equipo y utensilios
   • servicios
   • Control de operaciones
   • Control de envasado
   • Retiro del producto
   • Higiene personal
   • Informacion del producto
   • Informacion sobre el producto

4. Establecimiento de servicio de alimentos y bebidas

   • Equipo y utensilios
   • Instalaciones de servicios
   • Control de temperatura
   • Control de manipulacion
   • Limpieza
   • Higiene personal

5. Expendio

   • Instalaciones y areas
   • Control de operaciones
   • comportamiento del personal
   • Informacion al consumidor

6. Alimentos de origen animal

   • Codigo de practicas de higiene para la carne
     • Peligros Biologicos, quimicos y fisicos
       • 12 principios generales de higiene para la carne
       • Enfoque basado en la higiene de la carne
       • Buenas paracticas
       • Evaluacion de riesgo
       • Resultados de manejo de riesgos

7. Concordancia con normas internacionales

8. Observancia de la norma

9. Vigencia

10. Los 7 principios del sistema HACCP

    • analisis de peligros
    • determinacion de puntos criticos
    • Establecimiento de limites criticos
    • Sistema de vigilancia
    • Medidas correctivas
    • Procedimientos de comprobacion
    • Documentacion de procedimientos, registros,principios y alicacion

11. Origen Vegetal

    • Producidos organicamente
    • Ley federal de sanidad vegetal

12. Bebidas

13. Buenas practicas de elaboracion de alimentos